好农壮游(5)小麦复耕急缺人才设备
台湾饮食当中，面包、面食越来越多，地位仅次于米食，有别于稻米，制造面粉的小麦几乎完全仰仗进口，对于气候变迁以及石油匮乏的两大威胁，小麦的自给率有提升之必要。
然而，台湾的小麦耕种只靠民间自力复耕，农业部门研发人员与设备匮乏，台大农艺系教授卢虎生形容为“就像部队配备不齐”，面对粮食危机，“无法作战”。
卢虎生自从担任农村发展基金会首席执行官之后，即将目光转向国内，积极思考提升台湾小麦耕种之必要性，他说，小麦耕种、育苗以及研发在国内相对于其他作物，显得弱势，目前台湾小麦耕种面积大约100公顷，相较日治时代30万公顷不可同日而语；而育种人才，只有台中农试所两位小麦育种人员。
台大农艺系教授卢虎生将安排台日小麦种植经验交流。图片来源/ 喜愿小麦脸书粉丝团
小麦耕种虽有限制，仍可突破
小麦喜欢干燥的气候，湿气不能太重，怕雨，也不能过于干旱缺水，适合温带气候。台湾在种植小麦上有先天环境上的不利因素，长期以来都将小麦当作冬季轮作作物，要在3月稻苗插秧之前收成，给小麦种植时间很短，因此在品种选择以早熟、耐热以及耐湿为条件，这些都让小麦的品质受到限制。
但卢虎生说，“台湾气候条件不利于小麦并不表示我们可以悲观，现在科学这么发达，应尽力找出适合台湾的小麦品种”。除了轮作，农民也可以以小麦为主，轮作大豆，如此一来，给小麦较长的成长时间，能选择的品种就会增加。
在面对气候变迁、粮食安全的挑战，杂粮，尤其是小麦复耕的粮食多样性，就像生物多样性，都是多一道应变、多一层生存保障，就像日本人说的“续命”，增加生存的机会。
小麦研发不可偏废
让卢虎生更着急的是，小麦的育苗人员只有2位年轻的研究人员。育种是师徒制，一个只有编号的种苗，例如高雄139号稻种，但若没有师傅带着徒弟到现场看这种苗的性状，是无法了解其特性，更无从培养出情感。
但是台湾长久以来忽视小麦种植，国家在资源有限的情况下，往往把育种人员调拨到市场上热门的品种，例如花卉、果树，再加上粮苗长久来，种植面积大、经济效益低，不受重视，老一辈的师傅退休，来不及传承给下一辈，技术逐渐凋零，再加上种苗完全不知去向，让复种过程更加艰辛。
所幸，小麦仍留下一些种苗，薪火依旧，只是青黄不接。“小麦种苗研发可以说是处于停滞期，再不种就没机会了，而要改善小麦育种应朝向增加研究人才，以及硬件设备。”硬件设备如研究室、检测设备、制粉的机器也和一般的面粉厂的大机器不同，必须比较小，都需要经费投注。
育种人才比一比：小麦、玉米告急
同样是杂粮，和大豆比较起来，小麦育种研究人才更形危急。卢虎生说，台湾花生、绿豆和红豆有一定的需求，也发展一定的规模以及稳定的价格，因此已经撑起一片天，大豆和毛豆属于同个品种，育种人才不缺，也有市场。
与小麦有相同情境甚至更危急的是玉米，玉米育种人才只有两位，而且都届退休，再没有人接棒，恐怕失守。卢虎生说，“一旦失守，要再复耕，至少需要十年的时间才能培育出适合这块土地的品种。”
玉米育种人员届临退休，在没有接棒人才情况，将陷入失守的困境。图片来源/ 台湾环境资讯协会
描绘小麦地图
除了种植，制面产业是一项分级精密产业。面粉筋性和蛋白质有关，蛋白质高育出来的品种筋性也比较高，高筋面粉是制作顶级面包的元素。“吴宝春这种等级的面包师傅，都要不断尝试，寻找各国面粉当中最适合的筋性，不断混筋实验才能做出最顶级的面包”显示出小麦产业研究与发展的重要性。
为了让农民知道那些气候条件下种出来的小麦产量最好，符合经济效益，卢虎生指导的研究生陈筱钧将与农民合作，进行小麦产量地图的调查研究，透过精密设备，监测田间的微气候条件，了解光线、温度以及湿度，看哪个条件下可种出最佳单位面积产量；其次，卢虎生期待进行品质地图的研究，找出最佳制面性（品质）。
这项研究需设立品质研究室，除了育种家，还须包括磨粉人以及面包师傅等跨领域的合作，才能找出适合市场产品的品种。这过程需要不断的尝试，了解台湾土地能孕育出的小麦等级极限。
制面产业已经发展出精密的分级制度。摄影/ 胡慕情
促进台日交流，种出台产一级棒小麦
日本和台湾种植小麦的条件类似，日治时代台湾种了很多小麦。前两周刚从日本考察回国，卢虎生计划引介日本小麦的耕种方式，促进民间与日本方面的交流，明年4月小麦收割前，预计透过基金会协助，安排农民到北海道参访。
日本已经知道小麦种植的极限，农民也能因应市场需要种出适合制成面条或面包的品种，因此市场需要和供应能媒合，小麦不会卖不出去，这种能抓住市场区隔性的作法，值得台湾学习。
举例来说，如果民众喜欢吃牛肉面那种面条筋性，育苗家就协助研发合适的品种，并且能有品牌，让大家吃了知道是出于台湾哪个品种和产地。
农田中的狂想曲
小麦已经发展了这么精密的分级，因此，卢虎生认为农民要种小麦最好能先了解这些属性，能与研发人员合作，以免种出等级较不利于市场的作物血本无归。
台湾中部是比较适合小麦，北部太过潮湿，而南部则常有干旱的现象。卢虎生建议先从中部建立小麦基地，再逐渐往南、北延伸耕作面积，一步一步踏稳让品质和产量都稳定下来。期待能建立一片小麦示范田，种出品质最好的小麦，有如领头羊，供其他农民参考观摩。
这首由小麦堆叠的狂想曲，正进入最动人的乐章。台湾农田上，台中选2号的麦苗奋力冲破土地，一方面向下探索土地蕴藏的密码，扎根成长，为台湾农业续命。
卢虎生珍惜由喜愿行总监施明煌领导的一群愿意种小麦的农民，“这群农民很重要，肩负着经验传承以及技术保存的责任”。他也不忘给两位小麦种苗研究人员打气，期待我们社会除了花卉果树和毛豆，也能关注为我们日常所需之饮食而努力的育种人才。(本文亦刊载于环境资讯电子报）
台湾小麦耕种正起步，为台湾续命，配备需精良。摄影/ 郭志荣
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