豆干业者：外衣鲜艳未必好，咖啡色豆干才天然

端午节快到了，许多人忙着上市场买豆干包粽，却传出有不肖业者在豆干使用工业染料。以豆干闻名的桃园大溪豆干老店澄清，传统豆干都是用俗称“酱色”的焦糖染色，是从天然蔗糖提炼出来，染过的豆干呈黄褐色或咖啡色；有些豆干颜色金黄鲜艳，是因添加了食用黄色色素，更恶劣的厂商则会用工业“皂黄”染色，消费者应避免选购颜色太过鲜艳的豆干。

传统豆干不用色素

假日的大溪老街人潮汹涌，但民众出手买豆干却不像以前那么爽快，劈头先问：“你们有加工业色素吗？”店家赶紧澄清，传统豆干不加色素。

政府法令允许制作豆干可添加食用黄色色素4、5号；但日前检调查出，不肖业者为了节省成本，购入油漆用的皂黄、染制豆干，食用色素一公斤价格600多元，工业皂黄仅300元，足足赚了一倍黑心钱，消费者食用过多，恐有伤肝疑虑。

虽然豆干可以合法使用色素，但许多大溪老店嗤之以鼻。万里香豆干在大溪开店近百年，土生土长的老板娘江秋云，一看到颜色鲜黄的豆干就说：“大溪人从来不吃这种豆干啊！”她解释，豆干可分为原色白豆干和上色过的豆干；豆腐碾压水分之后就成豆干，呈现暗白色，但是白豆干水分多、易腐坏，有人就用俗称“酱色”的焦糖煮过上色，减少豆干水分，延长保存时间，“大溪豆干根本不用色素砸自己招牌。”。

左一为黑豆干，使用糖乌上色较久；中间为添加色素的豆干，已经渗进豆干剖面；右一为黄褐色豆干，使用糖乌上色约五分钟