狸山野滋味–从森林上菜

食安问题连环爆，越来越能想像，那些罹病人数大增且年龄下降的文明病，究竟是怎么透过吃累积出来的。吃，原本是最基本的需求，在这宣称文明也富足的时代，我们反而连最基本的安全或安心，都越来越难掌握；这时候，格外珍惜那些原本恣意生长在田野的食材，不求方便速成，演绎自山野季节的观察与利用、透过友善环境的土地经营方式维持着它们的生活空间，也与其他生物共享的食材们。

从两年前开始的梯田和伙人活动，到现在的小旅行及深呼吸，我们这些游客也慢慢变成食客，有点菜的依赖与憧憬，季节感开始增加了味觉。尤其，能在用餐附近就看到它本人，更是一件很棒的事！！

采集，是靠山吃山靠海吃海的好资产，不刻意追求产量，也能在食材生长的过程与周边生物共享。但采集仍得注重对环境的冲击，因此数量及采集方式还是需要有一把尺，不跟老天爷讨太多！而不只因为限量格外有滋味，还因为这些菜肴连结了那个季节的滋味、温度、与声音，连结到同样等待这滋味的野生动物们，我们共食一道菜！