打工小弟变大厨林宸纬：基本功最重要

甫获今年金帽奖肯定的厨师林宸纬，20年前还只是日式餐厅的学徒；执业多年的他回想学习历程，勉励后进在毕业后的阶段仍需从基本功扎实学起，“而不是挑喜欢的环境做起。”

近年他也将日式料理重视“新鲜”的观念，带进泰式料理，林宸纬表示，在地食材新鲜、品质好，尤其要选择未加工的食材，他并特别示范一到“椰汁淡菜”，轻松20分钟，家里餐桌就能变身泰国度假海滩。

20分钟让餐桌变成泰国渡假海滩

林宸纬特地为读者示范用台湾食材轻松做泰式料理─“椰香淡菜”材料简单，烹煮过程只要20分钟，家里餐桌就能变身泰国度假海滩。

林宸纬说，料理前须先准备1/4颗洋葱、1大匙蒜末、4大匙椰奶、3颗切成块状的小番茄、4尾虾子及10颗马祖淡菜。由于淡菜生长在海水中，“所以壳外的海草杂物都要先刷洗干净。”

原料备好后，便先在炒锅倒入油脂、炒香蒜末和洋葱，再依序置入番茄丁、鲜虾和马祖淡菜，炒熟期间可加入少许盐、糖、黑胡椒调味，并加入椰奶和5大匙的水让虾、贝可以均匀受热；另外也可稍加锅盖，让贝类确实煮熟。

待贝壳打开、鲜虾转红，并将汤汁搅拌均匀后，再撒上些许香菜即可上菜。由于淡菜本身就具有咸度，因此可再依个人口感减少盐的使用。

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