生吃青葱会得甲肝？

近来一则网络讯息直指“青葱竟是3成宜兰人肝病的祸首”，连“香菜”也被点名是“祸首”；事实究竟如何？专家说，甲肝病毒是因不干净的手接触生菜、水产，再经由嘴巴连同食物一起吃下肚，和“是什么菜”没有关系。

为减少食物中毒风险，专家建议应以熟食为优先考量，民众若想吃生葱或其他生菜、生蚝，专家建议应选择安心的生产环境，叶菜需一片片拨开、以流动的清水清洗；更重要的是厨师处理食物前一定要洗手；不然人体里的病毒细菌一样会沾染到食材，再怎么洗也没用。

一搓葱花扑鼻香，会是甲肝元凶？

甲肝是由“甲型肝炎病毒”引起的疾病，主要经由“粪口感染”，一旦如厕后没有确实清洁双手而触摸食材，或是食材碰到污染的水，再经由生食进入人类口中，就会感染甲肝。

肝病防治学术基金会副首席执行官粘晓菁表示，任何食材只要没洗干净都可能感染，与青葱香菜都无关。

“其实台湾大概50岁以上的人不怕甲肝，”粘晓菁说早年台湾卫生不佳，多数成年人都得过甲肝因此拥有抗体；但随社会进步、环境改善，现行20岁以下的人没有甲肝抗体，只要一接触病源就容易染病。

土耕水耕是否有差？

除了蔬菜种类，栽培方式不同是否也会有感染风险的差别？台湾大学园艺系荣誉教授郑正勇说，早年台湾以人的粪便当肥料浇灌的方式，土耕的确有可能让作物受到病毒污染，但现在时空环境改变，这种情形也不复存在。

至于一般被视为能不被土壤污染的“水耕”，是否能免于沾附甲肝病毒？郑正勇则说“不一定”，只要水耕的水受到污染，仍有传染风险。

厨房工作人员应打疫苗

以疾管署统计，近年本土型的甲肝多和生食牡蛎、蛤蜊等贝类水产有关；而境外移入的案例，则多因民众前往卫生条件较差的国家旅游、工作，而将疾病携回台湾。截至今年7月底止，今年本土型甲肝有35例，有17例为境外移入，共52例，2014整年为88例。

疾管署建议民众，前往卫生条件差的国家需注意个人卫生，并先行接踵疫苗；至于食用水产品时，应以熟食为优，其中贝壳水产要煮到“壳打开”后3到5分钟，才能确保饮食安全。

彰化县卫生局长叶彦伯则不建议民众“生食”，并强调厨房工作人员除了注重个人卫生、制程环节外，也可施打甲肝疫苗，“打了疫苗几乎可以终身免疫，”也能避免应个人身体潜伏的病毒，不慎感染消费者引发疾病。

生食如何确保安全？

尽管卫生专家多建议食物以“熟食”为优，但不少民众偏好食用生的苜蓿、豆芽、高丽菜。因此台湾大学园艺系荣誉教授郑正勇建议，民众在购买要生食的蔬菜时，要挑选安全、干净的农园，而买回家后要将菜叶拨开、用流动清水仔细清洗。

其实食药署针对拆封后可直接食用的“即食生食”，订有《生食用食品类卫生标准》；只是今年5月时，食药署又额外针对“没有标榜即食，却容易买到的生芽菜”做检测，40件样本中有39件大肠杆菌群“不符即食规定”。

进行这项检验的研究检验组食品生物科长林泽扬说，因国外时常有生食芽菜、蔬菜而导致食物中毒的案例，像2011年德国曾传出因生食豆芽而导致3000人感染出血性大肠杆菌，且有37人死亡。林泽扬表示，站在食品安全的角度而言，熟食的风险较生食低许多。

他提醒，即使食材经过充分清洗，但若做菜的人“在切的过程又没有戴口罩、卫生帽、手套，就可能让人体中的病毒、细菌沾染食材，例如黏膜中的金黄色葡萄球菌也很容易污染食物，”先前清洗的功夫都和洗菜水一样“放水流”。

甲肝病毒小档案：

怎么传？接触带有病毒的粪便、不干净的手或水碰触食材，进入食物中。
怎么病？症状与感冒类似，发烧、呕吐、食欲不振，且潜伏期平均可达28到30天。
怎么防？打疫苗，食材以摄氏85度C持续烹煮90秒；带壳水产则需烹煮到壳打开后3到5分钟；前往卫生条件不佳的国家时，先行接踵疫苗。