西螺不老农民的黑豆梦找回台湾酱油正港的根

讲到云林西螺，除了令人称赞的浊水米，就属酱油最有名，小小的乡镇内，有数家知名的百年历史酱油大厂行销全世界，说西螺是酱油的原乡，一点都不为过。

然而在号称百年历史的光环下，大部分西螺老字号酱油工厂所使用的酿造黑豆，几乎来自进口，又以中国为最大宗。这几年对岸经济起飞，内需市场畅旺，黑豆价格跟着水涨船高，国内市场也开始出现加拿大、美国与巴西的黑豆。

“身为西螺人，我一直以为西螺酱油是使用本土黑豆，直到民国96年参加一场会议，有酱油业者痛批进口黑豆关税太高，要让台湾人吃不到黑豆酱油，我才恍然大悟：‘西螺豆油不是本土豆仔做的’，”绰号“将军”、自许为西螺黑豆推手的蔡财兴回忆说道。

关心西螺文史发展的蔡财兴是土生土长在地人，经过访谈，才发现自从民国七、八十年代开始，因为国际自由贸易逐渐兴盛，国产黑豆在价格上无法与进口黑豆竞争，农民也觉得收益不好，使得国产黑豆逐渐淡出台湾的酱油原料市场。

西螺一家最老牌、历史达到130年的酱油厂第三代陈姓负责人就记得，三、四十年前刚接下家业时，所使用的黑豆都来自屏东车城、枫港等地所栽种。渐渐的，进口替代国产，这两地的黑豆也被经济价值更高的养殖渔业与莲雾所替代。

“西螺有全台湾历史最久、密度最高的酱油制造业，一定也有种植黑豆的历史，”蔡财兴说，基于投入发展地方文化产业的热爱，参考台中大雅小麦文化季的模式，去年起展开复耕西螺黑豆的行动。