半世纪前的鲜味：鼓山天香味宝厂小史

图片来源/ http://www.flickr.com/photos/qiaomeng/5464149747/

“有加味素吗？”

“我的面不要加味精！”

二十一世纪的台湾街巷里的面摊，味精已经成为众人避之唯恐不及的调味品。面摊、饭馆也有以“本店不加味精”作为广告噱头的，但是或许你我都不知的是，在70几年前的战后台湾，可都是竞相以味精为号召哩。

浙江绍兴来台于鼓山创厂

民国38年，高雄第一家味精工厂于鼓山开张，座落于鼓山三路44号，为大清国浙江绍兴人何维石（1891-？）所开设。这家名为“天香味宝厂”的味精工厂，也是台湾自制味精的最早几家之一。（中国新闻资料社 1953:64）

天香味宝厂创始人何维石

天香味宝厂创设于1930年代的中国上海，初期原有粗制、精制工厂以及制造面筋和淀粉的工厂各一。二战后，何维石来台考察味精市场，发现台湾几乎都用日货，生意大有可为，便于高雄鼓山创立分厂。民国39年，他派厂长赵宝彝（注二）赴国外采购机具，中共建国后，何维石便留在台湾，而在鼓山的分厂也改称为“天香味宝厂”，规模日渐扩大。（ibid，1953:64）

战后设立的味精厂能快速攻占台湾市场，除了力图改善设备及生产法以外，其实可说是仰赖日人对于台人味蕾的驯服，以及台人的烹调、饮食习惯更适于味精的进入有关（李景潞、王耀廷1969:169-70）。

1910年，位于台南的越智商店已开始试卖味之素味精。味精这种成分为“麸酸纳”（monosodiumglutamate）的化学调味剂最初由德国人于1866年发现，但广泛应用于食品则为日人池田菊苗博士于1906年所发明。最著名的厂商为味之素，日治时期，他们的产品几乎独占了台湾市场。

1939年，平均每个台湾人的味精消用量达120公克。但二次世界大战爆发后，因味精非战略用品，为日本政府所管制。1943年更因海上运输不易，便停止了味精的输台贩售。及至战后二、三年，才由数家中国上海来的工厂如太平洋化学工厂等在台设厂，销路极佳。而政府为了保护国内味精产业，也停止了洋货的进口。

味精魔法：从蛋白质分解法、发酵法到合成法

味精生产初期，采取的是蛋白质分解法制造（李景潞、王耀廷1969:169），所采用的原料是树薯或豆饼，不过那时制出的成品颜色为偏黄褐的粉状，与今日白色亮丽的结晶状大异其趣。

1951年，各大厂技术改善，所生产的才是白色的。1956年，日本协和发酵又发展出合成法。1959年，味全发展出以发酵法产制味素，所用以提炼鲜味的原料则是为由树薯及甘薯，米和小麦等内含之淀粉，其中又以树薯为大宗。

因树薯作为食品加共的用途极广，除了味精、酿酒、麦芽精等食品加工业的原料，便为政府所推广广泛种值于山地佃及无水地带（注二），其它副原料如盐酸、烧碱、活性炭及硫化钠的取得都相当容易，成本因而大幅降低。

41年3月，太平洋、天香、五大、大同、标准、雍南、天昌等七家味素工厂发起成立同业公会，于是年11月15日正式成立，当时申请入会之工厂共11家。其中，天香回味厂的产量居首，该厂的产品除了内销独步台湾外，并销售至海外如南洋群岛、东南亚、美国檀香山、旧金山及日本等地。

天香味宝厂的存在，见证了战后台湾味精产业的发展，此外，他们还组了棒球队—天香味宝队，在民国40年代可是红极一时呢！

时至今日，鼓山路上的天香味宝厂早已被贩厝所取代，临近的内惟地景，也从农田到水泥贩厝。那半世纪前的希罕鲜味，也早就遁入寻常百姓家，差别在于，以往人们惊艳于其神奇妙法，现在人们则是既爱又怕呢！

注一：赵宝彝曾获民国45年“台湾化学工程学会奖章”，该奖章43年之得主为创立高雄硫酸铔公司黄朝辉博士。

注二：资料来源《台湾省淀粉工业同业公会陈情为本省树薯粉产量足供味素业需要而有余，请政府考虑味素业同业公会申请向国外采购进口，俾符国家政策案，转请省政府核办。》，1961-03-10，台湾省议会函。

参考文献：
中国新闻资料社
1953 自由中国的工业。台北：中国新闻资料社。
李景潞、王耀廷
1969 台湾之味精工业，收于台湾之新兴产业，页169-176。台北：台湾银行经济研究室。