问题肉品防火墙
台湾及先进国家法规明令，动物一定要在合法屠宰厂屠宰，并经官派兽医检查合格，才能进入市场贩售。实际走访各大屠宰厂，每天都有不少报废的肉品与内脏，这些都是可能危害人体健康的问题肉品，更是屠宰检查兽医师默默付出的成果。
屠检兽医师每日进行屠宰前、后检查，与作业场所卫生稽核。在动物进行人道电宰前，屠检兽医师需判断动物外观与活动状况；屠宰后则检查屠体内脏及肉品状况，若任一不合格，依照疾病状况，可能只报废内脏，或连同其肉品也一并剃除。
屠检兽医师会当场用染剂将报废品上色，直接丢到兽医专用报废桶，最后一并焚化处理。因为这批肉品都已染色，如果不肖业者想再贩售也很困难，这也正是屠检兽医师最神圣的使命，“严格执行剔除生病或不良的肉品，不让其流入市面，杜绝任何危害国人健康的可能性！”
屠宰厂的环境、人员及作业过程的卫生，也得仰赖屠检兽医师监督，例如：作业场所需维持15℃、保持清洁、定期消毒、人员必须服装整洁，以避免脏污进入产线，以及刀械随时热消毒等等，说来简单，实际执行面却困难重重。
由于在屠宰厂的工作人员形形色色，可能是外劳或年纪稍长的人，加上屠宰工作容易消耗体力，人一旦疲累，就常有不尽完美之处，这些皆需屠检兽医师随时提醒。有时若沟通不良，也常遭受冷言冷语的暴力相向，虽然不至于阳奉阴违，却总被认为是刻意找碴的角色。
笔者：有心肉铺子创办人郭旭英／政府高考及格兽医师