50岚脆梅二氧化硫残留过量加工业者：添加偏亚硫酸氢钠所致，将减少使用

50岚“脆梅”遭检出二氧化硫0.138ppm（标准0.1ppm），经台南市卫生局追查发现货源是楠西区果树产销班第三班。今卫生局人员分别前往产销班加工厂和50岚总公司稽查，产销班长赖荣信说，脆梅因添加偏亚硫酸氢钠杀菌漂白，且高温水煮时间不足，以致二氧化硫残留超标。产销班会检讨作业流程，并减少食品添加物的使用。

赖荣信：脆梅未落实高温水煮流程，导致二氧化硫残留超标

台南市卫生局今（13）“兵分三路”分别前往楠西区果树产销班第三班、50岚总公司和大台南28家分店稽查。在楠西果树产销班第三班的部分，班长赖荣信特别现场实际操作脆梅的制程。

赖荣信说，产销班向梅农收购梅子后，会先经清水清洗、去除杂质，并添加食品级的偏亚硫酸氢钠，用以杀菌、漂白；完成后再经清水清洗、沥干、3次糖渍后成半成品冷藏，依照订单数量再经100度C高温水煮杀菌、包装、出货。

赖荣信说，偏亚硫酸氢钠会产生“二氧化硫”，可经由清洗、高温水煮去除，而台东县卫生局验出二氧化硫残留超标的脆梅，是在今年4月完成；由于当时是梅子的产季，数量庞大，作业员工可能因作业疏失而没有落实高温水煮的流程，导致二氧化硫残留超标。