豆腐味增汤是不是基改食品？餐厅需挂牌标示

综合资讯发布于 2026-09-28 作者：农讯网阅读 0

上个月鼎泰丰承认使用基改黄豆制成豆腐皮，再度掀起民众对基改食品的讨论。为了让餐厅、早餐店、小吃摊揭露更多资讯，食品药物管理署（简称食药署）于11日公告，年底前提供豆浆、豆腐、豆花、豆干、豆皮、大豆素肉等食品，只要使用到基因改造原料，都需要在店内挂牌标示。

早餐店业者都表示，一定配合办理，在消费者主动询问下，业者也多倾向采用非基改原料。关心基改食材的民团则认为，目前正面表列的项目应可再增加，例如味噌、酱油，业者应以揭露更多资讯为标准，而非只符合最低的法律规范。

市售具完整包装的基因改造食品，依现行规定都需明确标示。不过食药署日前公告〈直接供应饮食场所之食品含基因改造食品原料标示规定〉，最快年底前所有具营业登记的直接供应饮食场所，例如餐厅、早餐店、小吃摊，只要提供的大豆蛋白制成的素肉，含有基因改造成分，就必须挂牌标示。

而依规定，如果业者因采收、储存等因素“非故意”掺入基改原料在3%以下，“视为非基因改造食品原料，”可不用标示。标示方式可以卡片、菜单注记、标签、立牌等，只要字体长、宽大于0.2公分即可。

食品营养科长李婉媜表示，公告规定中明列的品项，是国人较常食用的食品，才因此以法律强制要求业者揭露资讯，“我们一直都希望业者能够提供更多资讯给消费者知道。”

某早安美芝城的许姓店长表示，连锁店的原料都由公司统一分配，而公司也注意到消费者的需求，因此会采用“非基改”的食材，也就不须额外注明“基因改造”。她从冰箱拿出“玉米罐头”，表示品名都有载明“非基因改造玉米”，而豆浆也采非基因改造黄豆制成。

另一家非连锁的叶姓早餐店业者也说，“一切会依照规定办理，”目前店内贩卖的豆浆是非基因改造黄豆制成。她也坦言的确有不少消费者前来询问“是否为基因改造豆浆？”

某早安美芝城从冰箱拿出公司供给的玉米原料，品名标示为“非基因改造”

校园午餐搞非基行动共同发起人陈儒玮说，店家配合标示不是问题，但“更多人问的是标示是否诚实的问题。”目前下游的餐厅、早餐店也只能根据上游提供的资讯、报告来做“确认”，但要双重保障，则可进一步要求业者提供“进口货号”。

依照去年11月实施的规定，基因改造、非基因改造货品在进口时，货号必须分开罗列，例如“其他基因改造玉蜀黍 ”就需标记为“1005.90.00.91-4”；“其他非基因改造玉蜀黍”则标记为“1005.90.00.92-3”，因此下游业者可以透过上游检附的货号来掌握来源。

不过，现行〈包装食品含基因改造食品原料标示应遵行事项〉、〈食品添加物含基因改造食品原料标示应遵行事项〉、〈散装食品含基因改造食品原料标示应遵行事项〉都规定，具完整包装的食品，除非故意掺杂3%以下，只要有使用基因改造原料，就须标示为“基因改造”。

但“餐厅却只有明列的那些项目才要公开标记，”陈儒玮以“味噌豆腐汤”为例，若豆腐使用非基改黄豆制成，味噌用基因改造黄豆，在标示上为“味噌豆腐汤（豆腐：非基因改造）”就可以安心了吗？他呼吁业者，虽然法律并未规范味噌、酱油这些常见的食材，但业者应主动揭露更多资讯，也有助于消费者信任。

食药署则认为，可研拟味噌是否纳入强制标示，但考量国人饮食习惯，暂且不会新增，不过仍建议业者应主动揭露资讯。