麦搁传阿！胶原蛋白七大迷思

市售胶原蛋白琳琅满目，该如何从中挑选可信任的产品？我是有心肉铺子创办人郭旭英兽医师，希望透过兽医专业角度探讨市售胶原蛋白的原料来源及制程，提醒社会大众更多不同的思考层面，也欢迎您一同深入探讨。

迷思一：化学添加物都是非法不好的？

兽医解答：错，能成为市售商品，添加的化学添加物都是合法的，只是我不鼓励吃！

市售胶原蛋白为了提升整体口感，添加多种人工香料（如：水果香料、水果酸、果胶、食用色素、甜味剂等），此经科学验证并合法添加，但我不鼓励食用。我会选择制程不加强酸、强碱、化学酵素等添加物的胶原蛋白，大家可以依其需求，选择所需。

迷思二：进口胶原蛋白都需具检疫证明？

兽医解答：错，不是所有动物制品都得通过检疫！

翻开“国际贸易局-货品输出入规定查询”名单中，并无“胶原蛋白”此名称，仅有“白明胶”或是“动物胶”，其主管单位为卫福部，只需按照“食品及相关产品输入查验办法”做相关检验，根本不需检疫。

迷思三：进口胶原蛋白来自非狂牛病疫区？

兽医解答：有可能，因为狂牛病疫区的牛原皮及皮源性明胶与胶原蛋白可合法进口！

针对疯牛病(BSE)发生国家生产之供食用牛只、羊只之屠肉、组织、器官或其衍生物等食品欲输入我国者，需依“输入食品系统性查核实施办法”办理，但牛原皮及皮源性明胶与胶原蛋白等不受其法规管制，不需检疫，只需符合卫福部相关规定后就可合法进口。

迷思四：水解胶原蛋白需用低温（85°C以下）化学萃取而成？

兽医解答：对，但常温胶原蛋白制程早已超过120℃以上高温，不能称为“水解胶原蛋白”！

大多数胶原蛋白以生物科技萃取，再以水解技术制造出水解胶原蛋白。但为了放常温保存，最终产品却采用前杀菌法(注1)或后杀菌法(注2)，其制程温度高达120℃以上，早已破坏胶原蛋白原有键结(注3)！如此一来，产品还能称为“水解胶原蛋白”吗？

※注1：超高温瞬间杀菌法，以120~130℃温度持续 2~5秒。
※注2：高温高压灭菌法，以121℃、1.5大气压持续15分钟。
※注3：温度超过85°C会破坏水解胶原蛋白的键结，分解成三条胜肽炼。

迷思五：水解胶原蛋白较容易被人体吸收？

兽医解答：对，但食用后，其分子大小只涉及吸收快慢问题！

胶原蛋白被吃下肚后，全部会被胃酸分解成氨基酸及胜肽，这是人体应有的正常消化程序。水解胶原蛋白的分子较小、吸收较快，大分子胶原蛋白吸收较慢，却同样可被人体吸收，如果人体无法分解胶原蛋白，会是严重的病症。但无论大、小分子胶原蛋白，能吸收的功效则视每个人体质而定。

迷思六：无添加胶原蛋白只是鸡爪冻？

兽医解答：错，无添加胶原蛋白是浓缩提炼的胶质精华！

无添加胶原蛋白饮采用台湾通过产销履历的土鸡，取其鸡爪、鸡冠、鸡翅、鸡皮为原料，以陶瓮古法滴制8小时，全程不加水及其他添加物浓缩而成。从古至今，哺乳坐月子，常吃猪脚、鸡爪补充胶质。使用真食物提炼的胶质精华，有效成分除了胶原蛋白，其他仍待科学研究，但无添加胶原蛋白饮正是沿用“传统食补概念”，效果或许缓慢，却是另一个纯天然的选择。

迷思七：产销履历验证农产品，很容易造假？

兽医解答：错，这是全台唯一农委会认证可追溯的标章，绝对不可能造假，相对地非常严谨。

产销履历是农委会及TAF国际认证机构共同推动的验证，希望农产品能全程溯源。产品制程每个步骤（牧场、屠宰场及加工厂）都需要验证与纪录，藉以杜绝任何造假空间。每包产品都有身份证，只要扫描Qrcode贴纸，就能追踪从产地到餐桌的所有资讯，眼见为凭才能食在安心！
因为进入工业化时代，畜牧产品若要达到此验证，除牵涉饲养外，更需考量屠宰、分切及加工流程。目前大型屠宰场每日接收多家饲养来源，一天屠宰量达10万只以上，要做到产销履历要求的分批屠宰分切，实有困难。因此台湾一直没人愿意做土鸡产销履历验证。直至民国102年后，才有我们与产业链伙伴加入，产出产销履历土鸡及胶原蛋白饮产品。