一天该吃多少肉？国人吃肉量高出3倍畜牧粪污比肉量更多

营养师：国人肉类摄取的确过高，但难以估算超过多少

卫福部国民健康署曾呼吁，应注意肉类摄取量，以避免摄取过量饱和脂肪、造成心血管疾病；营养师根据卫福部饮食指南换算，每人每天仅需摄取约70公克的肉类就已足够；陈淑美表示，最简单的判别方法就是，一餐吃下一个手掌大的肉片，“不要超过就好。”

“一个人每天应该吃多少肉喔……至少要一只鸡腿的重量吧。”欧姓女子表示，认真算的话，每人每天吃230公克应该不为过；另有卞姓男子表示，“一天应该至少要吃一～两片排骨吧，虽然我不知道它有多重。”张姓女子甚至表示，“一天三餐，差不多要吃2、300公克的肉吧？”

上下游记者到便当店实测，国人经常吃的鸡腿便当，一只鸡腿（带骨）就有210克，经访七、八名民众，仅有一名廖姓女子表示，一天大概吃50公克的肉比较恰当，“肉应该不用吃太多啦，印象中只要吃一个巴掌大的肉片就够了，反正还有其他管道可以摄取动物性蛋白质。”

虽然营养师换算，一人每天摄取70公克的肉类即已足够，但民众普遍认为每天吃下213公克的肉很正常，多数人听到建议肉类摄取数都惊呼：“什么！也太少了吧！不够吧？”

资深营养师林雅恩指出，观察国人蛋白质摄取量确实是偏高没错，但究竟高出多少？他认为难以提出具体数据，“自从粮食局被撤之后，政府就没有建立国民营养调查。”导致营养师也找不到实际国民营养摄取量、消费量。

市场价格好，农民投资用药增加

肉类消费量不只与国人饮食健康有关，畜牧污水、动物福利都是隐含在肉品供应背后的环境问题。

根据农委会资料，104年畜禽废弃物产生量约为220.9万公吨，其中包含禽畜粪213.5万公吨、畜禽屠宰后废弃物3.2万公吨；而104年抗生素总用量则约有967.57公吨。

近五年动物抗生素整体用量呈现增加趋势，但动物饲养量并未上升，用药量防检局物防疫组药品管理科长谢宗发解释，用量增加是因为从2013年开始，国产家禽的市场价格不错，“市场价格好，农民为了确保能获利，就会投资用药。”导致用量增加；但防检局看到增加趋势，也会特别注意监测，

谢宗发强调，“只要动物有发病，就是要合理、谨慎投药治疗。”当然，防检局也希望畜牧业者减少用药，“所以我们现在也在推动施打疫苗，并着手推动改善饲养环境、饲料配方、益生菌，以提升动物体质，减少药物控制需求。”

动社：降低饲养量，增加肉品安全度

台湾动物社会研究会研究员林岱瑾指出，过度食肉造成台湾畜牧产业大规模集约饲养禽畜，饲养密度高，抗生素、动物用药量便随之增加；饲养量大，所排放的畜牧粪污水也相对多，“其实我们不需要吃那么多肉！”

“但如果民众每日仅摄取身体所需的分量，畜牧业自然能降低饲养量！”林岱瑾表示，这不仅减少禽畜粪污水排放量，禽畜饲养密度也得以降低，预防性、治疗性投药需求自然随之下降，“减少使用抗生素、动物用药，也是在维护消费者健康。”

“很多人也以为，让农民少养一点动物，是在让农民少赚，其实不尽然。”林岱瑾指出，对农民而言，减少食肉量，虽然可能导致需求量减少，但在友善畜牧环境下饲养禽畜，肉品品质相对提升，售价自然也能够提高。“只要让消费者知道，这能提高肉品安全，相信多数消费者都能够接受。”

农委会：人口增加，肉类需求自然扩大

针对每人每天肉类纯粮食供给量远远高于每日建议摄取量一事，农委会统计室主任李秋嬿解释，虽然目前数据看起来确实高出三倍，但这213.6公克不单单只是肉类重量，其中还包括可食内脏、部分骨头重量未被扣除，“这是带骨肉的重量，若是单纯肉类净重，应该没那么多。”

至于内含内脏、骨头重量约有多重？李秋嬿则表示，粮食年报统计资料仅有估算运输、加工耗损重量、并扣除部分屠体骨头重量，至于尚有多少骨头、内脏重量未被扣除，实属细节，统计室并无精确数字。

但综观国内肉类纯粮食供给量数据，确实呈现上扬趋势，104年供给量甚至创下近九年来新高；对此，李秋嬿回应，供给量增加除了可能受国人饮食习惯影响之外，还要考虑国内人口、观光人口数增长，“只要人口增加，大家都要吃饭，肉品需求量一定会扩大，也势必带动肉品供应量。”增长趋势仍属正常。