厨师之光2015金帽奖大厨地图

2015年度优良厨师昨日揭晓，由食药署选拔并赋予“金帽奖”的殊荣，也是国内的国家级荣誉奖，17名得奖者必须在专业技术、博学休养、社会公益等评分项目上，获得评审认肯，才能赢得殊荣。上下游特别制作“2015金帽奖大厨地图”，一起来认识全台这17位得奖者。

食安风暴横行，厨界也重安全、新鲜、在地

生鱼片、握寿司、亲子丼，一道道经典的日式料理都难不过永连生，入行超过50年的他从学徒做起，现在已然是梅村日本料理的董事长；他除出版过3本大众书籍外，更致力于辅仁大学任教，因而获颁“金帽奖”。

永连生说，日本料理非常重视食材新鲜，像生鱼片一旦渔获品质不佳就有食安疑虑，因此餐厅会选用有产销履历的水产，“就像身份证一样，可以追到源头和生产过程。”也因首重新鲜，台湾在地食材成食材首选。

得奖幕后：灶脚是男人的天下？

得奖师傅一字排开，清一色都是男性，也让人好奇是否女性不易在厨界出头天？以开平餐饮学校为例，男女比为2：1，虽有性别差异但和一般高中的理工组别相似；但若依照菜系区分，会发现女性多选攻“西餐”，尤其是烘焙、点心为主。

业界厨师分析，中式料理在实作上需较西餐付出较多劳力。以炒饭为例，若团膳量大、需一口气炒出3、5人份的炒饭，就需要单手持锅。除握力、耐久力须能维持外，还要耐得住火侯和不慎溢散的食材、烫手的油；相较之下，西餐讲究刀工、摆盘，工具也较轻巧，因此女性多专攻烘焙、调酒等项目，但这些项目又未如传统中菜、西餐来得受重视，因此得奖师傅通常为中餐师傅。

（完整得奖名单请点选这里）

（本文为建蓁环境教育基金会专案赞助人事经费，但完全不干预新闻选题与采访写作，确保新闻独立性）