日本孩童的食育与农业风土─南阿苏村中松小学的食育实践

编按：美浓龙肚国小的黄鸿松老师以食育为主题，在2014年春天到日本见学四个月，从九州到北海道，共参访二十所中学、小学及幼儿园。十月初，鸿松老师受美浓八色鸟协会之邀，以“日本孩童的食育与农业风土”为题，分享日本游历见闻，本文分享“南阿苏村中松小学的食育实践”，另有台日校园食育的简短比较，请点选这里阅读。

日本的食育基本法

鸿松老师首先说明了日本的“食”际现况：孩童与家人间的互动不足，常常是自己一个人吃饭；饮食习惯错乱，外食、速食增加，偏食者越来越多；食物生产体验不足，对食物生产者、烹饪者的感谢之心越渐稀薄；以及，不重视饮食礼仪，传统饮食文化传承减少等等。在此背景下，为改善家庭和学校饮食生活、增进国民健康等目的，日本政府遂在2005年颁布食育基本法，并随即于各级学校积极推展。

食育基本法以“培养国民终生之健全身心及丰富的人性”为重要课题，其理念为维护传统良好的饮食文化，及借由粮食生产者和消费者的交流，以促进农山渔村的活性和粮食自给率的提高等等。

而有日本阿基师之称的服部幸应先生（营养医学博士、知名美食评论家）另对食育提出三大重点：一、培养能够分辨、遵守安全食品的能力；二、能够关心世界粮食的问题；三、能够实践饮食礼仪。

一般的老师和家长对于食育的期待则偏重在希望孩童理解“食”的重要性，不偏食、营养均衡，体验食物生产和烹饪过程进而有感谢的心，了解日本传统饮食文化，以及认识岁时行事中的饮食议题。

让大家对日本食育基本法的发展背景及重点内容稍有了解后，鸿松老师以他到访的一所位在南阿苏村的中松小学为例，介绍其实践食育的方法。

南阿苏村中松小学的食育实践

位在日本九州中部的南阿苏村（市町村合并时，为表现接近大自然，仍继续沿用“村”之称），以白川水源、阿苏火山和在2013年获选为世界农业遗产而闻名国际，是相当受到欢迎的观光景点，当地观光协会主推的旅程有里山之旅、涌泉之旅和温泉之旅。

搭乘小火车从两面环山的铁道进入南阿苏村后，望眼所及宛如世外桃源，翠绿连绵的阡陌良田，其优美景致，让当时身在国外的鸿松老师想起台东池上的万安。

南阿苏村过去最多曾有十一所学校，现今只剩下一所中学和三所小学。鸿松老师去访的中松小学共有八十几个学童，和美浓目前大多数小学的学生数差不多。

中松小学对食育订定的目标有四大项：

一、以体验为基础，利用生活科、综合学习等课程，以探究型的方式学习解决问题。

二、食育融入各学习领域做横向连结，并列入年度的课程计划。

三、和营养师合作，与家庭携手，有系统地推展食育。

四、借由推动食育，活化地域的自然与人际关系。

依此，中松小学的食育实践可分为三大主轴：