芽菜迷思之二：芽菜生吃太寒，是真的吗？
“不是不吃，而是要均衡地吃。”─解佩芬医师
执业多年的解佩芬中医师表示：任何食物都应均衡摄取，不是偏寒或偏燥的就不吃。绿藤在跟消费者推广芽菜时，常常会碰到不少消费者有“芽菜性寒，不要吃，就算吃也不应该生吃”的想法。因此绿藤特别访问解佩芬医师，向她请教并且求证，希望跟大家分享吃芽菜的正确观念。
吃凉或热，属于经验法则，要看个人体质
解医师告诉我们，“食物的凉、寒、温、热四种属性，以吃下的食物随之而来的身体反应，作为食物属性归纳的原则，来自于人类的生活经验。”例如，夏天很热，吃了西瓜就可以消暑，因此西瓜为偏凉的食物；冬天寒流来，我们会吃羊肉炉或姜母鸭来暖和身子，所以羊肉、姜片等作为温补的食材，就被归类为偏温热的食物。
解医师表示：“食物的四性，是无法用数字或科学去定性、定量的。食物怎么吃，要看个人体质，还有最近的身体状况。如果患者来诊表示自己近来火气大，口干舌燥，那我们就会建议他，偏燥热的食物要少吃。”依照个人体质偏寒、偏躁热，来补充不同属性的食物，才能摄取到不同食物的优点、调养体质，而且均衡摄取才是最重要且正确的饮食观念。
“酵素都被煮光光了，这不是很可惜吗？”─林碧霞博士
酵素是一种活性蛋白，在人体中是化学反应的催化剂，可以加强人体新陈代谢，促进消化作用。当我们烹煮食物时，酵素在摄氏55度以上，其立体结构就会被破坏掉，酵素便会失去活性。
芽菜中具有丰富多元且活性极高的酵素，芽菜体内充满了蛋白质分解酵素、脂肪分解酵素，和维持生长所需的代谢酵素等各式各样的酵素作用。生吃芽菜，才能完整得到未被高温破坏的完整酵素、养分与植化素。
加入坚果或拌炒，中和寒热没那么难
我们可以在做芽菜料理，如打精力汤、蔬果汁或生食芽菜时，加入属性较温热的坚果、姜片或芝麻，来中和其寒性。另外，部分芽菜例如绿豆芽、黑豆芽，亦可借由简单拌炒或快速川烫等不过度或过久加热的形式，来降低生食太寒的顾虑。脾胃或体质较为虚寒的人，也可以稍微降低食用频率，且尽量不要早起空腹食用。总之，以不同食物搭配来均衡寒热，且依据个人身体状况调整食用多寡，就不用担心因为性凉，而牺牲生食芽菜所得到的丰富营养与酵素。