【日本通信】营养午餐系列（9）东京足立区营养午餐革命（上）午餐好好吃剩菜率仅5.2%

位于东京23区东部的足立区，2007年喊出了“营养午餐零剩菜”的口号，提出“营养午餐好好吃计划”，经过六年的努力，中小学的平均剩菜率2008年的11%大幅下降至2013年的5.2％，实际剩菜量从381吨降到186吨，等于让7,300万日圆的食材费达到真正的有效利用，觉得“营养午餐时间很快乐”的小学生比例，也从89%升至97%，究竟他们是怎么做到的？

与其做成堆肥，不如让孩子们把菜吃光光

之所以会展开这个计划有两个原因，一是现任区长近藤弥生在东京都议员任内，为了要推动厨余堆肥化而做了研究，才知道营养午餐竟然是东京厨余中比例最高的；二是有家长提起孩子最近转学，虽然同样是足立区内的学校，但新学校的营养午餐非常难吃，孩子每天都剩下非常多。

足立区全部的学校都有厨房、都有营养师、每餐的费用也都相同，照理说应该不会有这么大的落差才对，近藤十分疑惑，调查之后才发现各校之间的剩菜量落差非常大，有的学校几乎每餐吃光，也有的学校高达20%的午餐通通成了厨余。

加上有人提出建议，与其要花钱设置堆肥场，倒不如从源头减少厨余的量，才能真正治本。“首先第一步就是要缩小味道的差距，让足立区的营养午餐变好吃。”

【日本通信】东京足立区的营养午餐革命（下）创造“让人期待的营养午餐”

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