从产地到餐桌，谈小型生产加工者迈向食品安全之路
过去两三年间，从事小农生鲜的行销，探索出许多问题，其中常被询问：“加工品能延长销售周期，提高附加价值，但该怎么做？”，亲访过许多小农加工场域，确实在卫生与食品安全上，有许多需要进步与改善的空间；而水活性高、杂菌管控难的产品，以小型生产者的设备条件，实应避免。行销包装很重要，食品安全却不该应规模小而降低标准，但小型生产者在有限资源与条件下，面对细琐繁杂的加工问题，该如何迈向消费者食安意识日渐升高、法规愈渐严谨的安心食品，确实需要系统性的教育与资源整合交流。
而在今年的系统性课程中，也希望协助小型生产者借此机会逐步跨越加工门槛，暸解加工品各种应具备的卫生安全、库存概念、通路服务和税务法规等，甚至将来有机会与中小型加工厂合作，提高产量铺货上架到更多元的通路，接触更多消费者，在产销上越趋稳定平衡。
透过一系列教育课程和工作坊的累积，我们未来期望生产者能逐渐形成互助协力社团，也许可逐步成立协会组织，建立管理流程与稽核制度，参考国外模式，提供农产加工的教学与互助的实验场域，最终以稳定的品质与美味，成为消费者持续青睐的安心商品。
‘手做食品基础食安卫生工作坊’课程报名网址：
http://tiny.cc/producer_workshop
参考资料：
友善农产小型加工 建立自主卫生管理SOP