揭开米粉界没有说的秘密–9成米粉充斥廉价玉米淀粉

上下游新闻市集从去年12月29日到今年1月14日前往中北部地区主要大卖场、超市、生机店、农会与知名的米粉产地如新竹、南投埔里与彰化芬园，一共购买52件品牌包装米粉，发现就有45件含米量未达CNS规定的下限50%，不够资格称为“‘米’粉”，其中更多达39件的含米量连20%都不到(不合格名单请阅读这里)。

根据中华民国国家标准CNS11172“米粉丝”的定义，所谓“纯米米粉”是以米为原料，经糊化、挤压、蒸煮、干燥等过程制成细长条形之制品，粗蛋白质要在5.0%以上；“调合米粉丝”则以50%以上之米为主要原料，可混合其他食用谷粉(flour)或食用淀粉，经糊化、挤压、蒸煮、干燥等过程制成细长条形之制品，粗蛋白质则必须在2.5%以上( 合格名单请阅读这里 )。

宣称“纯米”，却不含米

有许多标榜是“纯米米粉”或是“用纯米制作”的米粉，不是含米量稀少，就是根本没有米，明显欺骗消费者。以新竹县农会生产的“新竹纯米粉”为例，包装上宣传“纯米精制、精选在来一号白米制造”，但标示蛋白质含量为０％，也就是成分当中完全不含米。（注：中华民国标准‘CNS’是以蛋白质含量检视、换算含米量。）

在欺骗消费者最恶劣的行为中，有9件米粉在外包装标示上符合CNS11172的含米量标准，实际上含米量却少得可怜。

以采样样品检视厂商的广告、标示宣称，知名品牌“龙口天然新竹米粉”宣称含米量达90%以上、蛋白质达5%，送验结果发现蛋白质仅有0.5%，推算含米量仅有7%~10%；竹北市农会的“台湾古早味米粉”标榜蛋白质含量为“每67公克含有5.6公克”也就是8.4%，送验结果发现蛋白质仅有0.6%，推算含米量仅有9%~12%。

另外，有3件明好企业有限公司生产的“农耕牌”新竹米粉、新竹粗米粉与浊水米粉标示的蛋白质含量符合CNS11172的要求，但送验后发现蛋白质含量仅有0.3~0.5%不等，也就是含米量不到一成。标榜纯米制成以及取得“新竹市米粉商业同业公会认证标章”的“沛津新竹米粉”、“鸳鸯牌新竹纯米米粉”，送验后发现蛋白质含量分别仅有0.4%、与0.9%，推算含米量仅有1成左右。

竹东地区农会的“新竹纯米米粉”不但标榜纯米，还在网站上宣称“使用农会水稻良质米产销班之稻米制成100％纯净美味之米粉”，但送验结果发现蛋白质含量仅有0.9%，推算含米量仅有13%~18%，用米量连2成都不到，欺骗消费者，也让农民情何以堪。

以养生为名“挂羊头卖狗肉” 良心何在？

近年养生风气盛行，许多研究报告指出食用糙米可以降低糖尿病、高血压、心血管等慢性疾病的发生概率，因此市场上出现许多标榜“糙米米粉”的产品，让消费者以为食用糙米米粉可以摄取糙米完整营养并改善慢性疾病。但这次抽样6件市售糙米米粉的含米量，发现落差非常大，从5%到100%都有。

其中“有机厨坊”的“生机糙米米粉”标示的蛋白质仅有“每55克0.2克”亦即0.36%，推算用米量不到1成；礁溪乡农会的“温泉糙米米粉”、启发米粉工厂的“枫牌（水粉）枫坑米粉养生糙米”的用米量都未达到CNS11172的最低标准。

消费者花比一般米粉贵一倍的价格食用“糙米米粉”，结果这些含米量不足的“糙米米粉”实则为业者“挂羊头卖狗肉”，以糙米为点缀的“玉米淀粉面”。当慢性疾病患者在不知情的情况下长期食用，不但营养不均衡，更可能摄入过多淀粉与热量，使病情加重。

玉米淀粉“反客为主” 非近年才有

其实民国92年，消基会针对市售米粉进行过含米量测试，检测19件样品的蛋白质含量，所有样品的蛋白质含量都低于4.5%以下，也就是说，19件样品皆不是纯米精制而成，甚至连“调和米粉”的标准都达不到。

当年，中国国家标准第11172号(CNS 11172)“米粉（米粉丝）”规定，由米为原料所制造的米粉，蛋白质含量应大于7%以上，而调和米粉(即含有60﹪以上的米和其他食用谷粉或淀粉混合)的蛋白质含量也应在4.5﹪以上。

民国96年在“不明原因”下，中华民国国家标准CNS11172“米粉丝”放宽规范，“纯米米粉”的粗蛋白质要在5.0%以上；“调合米粉丝”则以必须在2.5%以上。消基会认为，今日再以放宽了的标准检视，发现业者不仅“变本加厉”的以更多的淀粉掺在“米粉”里，更严重的欺罔消费者，牺牲消费者权益。

针对台湾米粉业界的乱象，上下游新闻市集和消基会和呼吁：

一、应立即重审国家标准，让名符其实的“米粉”可以重现市场。

二、食品卫生主管机关应当落实稽查，严格要求米粉业者必须落实CNS11172的规定：纯米米粉必须100%用米为原料、调和米粉原料必须50%以上用米。

三、强制业者必须在产品包装上明确标示为“纯米米粉”或“调和米粉”，供消费者选择。

四、业者必须诚实标明使用的原料比例与食品添加物，保障消费者知的权利。

五、为有效改善这普遍欺罔消费者行为，主管机关（卫生署、农委会）应依法严惩不法业者，以端正市场。

六、呼吁监察院主动调查农委会、卫生署由无失职、渎职，唤起政府主管机关勇于任事的态度。

重要参考资料

市售米粉检视一览表(一) 不合乎国家标准名单及全部检验列表

市售米粉检视一览表(二) 合乎国家标准名单