营养午餐压成本团膳外包“多一元就逼死人”

文/上下游记者林慧贞、郭琇真

高雄市食品业者甫洲实业在供应学校午餐的米饭中使用添加物，防止米饭腐败，许多家长这才发现，原来孩子吃的营养午餐经过外包再外包，除了节省时间，更反映出营养午餐价格低廉，每一层经手业者都必须“以规模换取利润”的恶性循环。

除了提高营养午餐价格，学校自设厨房是另一条途径，但自办厨房也需要人力、经费，尤其少子化后学校规模缩小，不少校园厨房被裁撤，校方无力负担成本。但也有小校联合厨房供餐，发挥团结力量解决问题。

营养午餐费用低 团膳业者需发包压低成本

高雄颇具规模的团膳业者味帝食品，多年来请甫洲代工，除了指定用米，其余煮饭、运送、回收，甚至连饭桶都是甫洲供应，目前供应5所高雄学校，每日供餐量约8千到9千。

味帝食品并非一开始就委外煮饭，味帝陈课长说，公司刚起步时规模比较小，全都自己煮，但扩大后受限设备，决定“交给专业的做”，当时甫洲是台湾最先进的煮饭厂，从日本引进最新设备，“煮出来的米就是比我们好吃，”而且工厂卫生安全都符合政府规范，公司认为交给专业的做，不见得不好，因此才委外代工。

全国家长团体联盟食安小组首席执行官孙文昌认为，根本之道在营养午餐费用低，团膳业者需要透过大量制作、外包压低成本，以自己长期关注的嘉义县为例，国小只有28元，国中33元，其中有12元是人事、设备成本，用在食材的钱少得可怜。

高雄市营养午餐费用在去年每餐微幅调整2元，目前国小、国中、高中每日午餐费分别为37元、40元及42元，并授权学校在负2元至正4元的范围内调整。但在此之前，高雄已经9年没调涨，专业煮饭厂便在这样的夹缝中找到立足点。

业界透露，以供应量1万份计算，要是团膳业者自己煮，可能得从天黑煮到天亮，现在营养午餐食材费用低，团膳业者利润薄，需大量生产，煮一锅饭的时间可以炒5、6样菜。

不过，在这次事件中，许多学校并不知道团膳业者向甫洲代购白饭，自然也无从讨论白饭中可否使用添加物。（摄影/刘子正，图片来源：经典杂志，本期经典杂志制作完整营养午餐专题，请点选这里阅读）