减少粮食浪费从你我做起
作者 江明键
无论个人、企业或是政府都是产生粮食浪费的主体，此问题不仅与自身有关，更是与全球经济、环境、饥荒议题有关，在世界解决食物损失及浪费的风潮中，台湾也应积极吸取国内外经验并提出新的想法，由自身发起改变并影响周遭的人们，进而促使企业及政府参与其中，依减少、再利用、回收三步骤逐步减缓粮食浪费的问题。
Fig. 2. 避免粮食浪费的步骤。(图片来源：FAO。)
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减少粮食浪费
农民通常在资讯方面较为不流通，可借由讲座、社群网站等管道增加农民获取农业新资讯的机会，亦可透过加入合作社、产销班等组织取得市场需求现况且拟定种植计划，避免生产过剩的问题。此外，物流系统透过提升自动化设备、技术、资讯强化农产品批发、储存、配送的功能，如物流业者每次配送少量、多样且符合零售商、餐厅需求而减少店内的库存量，或是纸箱技术的革新延长储存时间及维持长距离运送后的品质。
零售商可借由掌控库存及架上的商品数量、到期日，并依消费者需求适量进货，避免产生大量的即期品，而当产品即将过期时可降价促销将之卖出达到减少浪费的目的。与上述概念相同，餐厅及家庭也可仿造类似的作法，首先须清楚知道客人或家人的人数、喜好及分量，拟定购物清单后再行购买，才不至于因为买过多或不受欢迎的食材堆在冰箱，最后来不及食用完毕或忘记该食材的存在而做为厨余丢弃。消费者在饮食时，尽量避免不估算食量的无限制点餐方式或选择自己食用不完的大分量餐点，导致最后食用不完丢弃。
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再利用
外表不好看或是大小、形状不符合要求而被淘汰的蔬果被称为格外品，通常不被放上通路贩售，然而现在无论国内外皆有人发起这些丑蔬果的购买行动，透过优惠折扣或是加工后贩卖降低这些格外品被丢弃的机会。
食物经常经过包装后才会被放置在架上，因而加上部分的包装费用，且企业规定的分量不一定符合每个人的需求，当一道料理仅需要一小部分的食材，却得买一大份回去时，可能做完这道料理剩余的食材就会搁置在一旁直到不能被食用为止，因此出现无包装商店的概念，无论要多少的食材皆由自己拿容器装填，在台湾已有裸市集将此概念付诸行动。
在超市、餐厅和量贩业者有各种卖不完的食品，但未必都已经不能食用，可能是预期在到期日前卖不完，或者是过了保存期限实际上仅是到赏味期而已。仍在有效期限之内的食物能透过食物银行重新分配给予买不起食物的穷人，同时达到避免粮食浪费与降低饥饿比例，也有业者将之收集并放在专门的门市及网络上使其回到供应链之中。在国外超过期限的食物也有人将其烹调后放至餐厅内贩售，听说到目前为止仍没有人因为吃了这些食物而生病。在面包店中也能窥见能重新利用的食品，土司用来制作三明治时多数会去边，为了让蛋糕、面包放在架上好看经常裁去不好看的边缘，此部分原本都被抛弃，近年来则发现其实消费者愿意购买这些其 貌不扬但美味的边；最后没卖完的面包除了进入厨余桶，国外有企业将之酿制成酒，在东欧家家户户也会制作名为kvass的饮料。
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回收 (Recycle)
目前世界上厨余适宜的处理方式包括饲养动物、堆肥、生质能源、厌氧消化、焚烧。基于防疫的目的，欧盟及许多国家禁止将厨余用以饲养动物，然而多数认为此方法处理厨余对环境冲击最小，其次厨余能制成堆肥作为植物的营养源。现今台湾将回收厨余略分为喂猪、堆肥及两者皆不适宜三类，用以养猪的厨余包括米食、面食、豆食、肉、零食、罐头、粉状、调味等经烹煮过的食物；以堆肥用途为主的厨余包括蔬果类、园艺类、坚果类、硬壳类、咖啡渣、茶叶渣等未经烹煮含水率较低者；皆不适宜的废食用油则回收做为生质柴油、生质燃料，亦可做成肥皂。
除了废油能再生成能源，厨余厌氧发酵产生的沼气亦能发电或经压缩后作为燃料，同时产生能作为肥料的副产物。而焚化虽然也能产生能量，但厨余之含水量高不利于焚化炉温度上升，且含盐量高可能导致有毒物质产生，因此被认为是仅次于掩埋的不佳方法。掩埋的过程会产生大量的温室气体，公认为最不适当的处理方法。在英国有间超市让厨余透过厌氧消化发电，足以应付自家超市的用电量；台湾原本预计在八里污水处理厂亦有将厨余转变为沼气发电的计划，而环保署长魏国彦上任后以油份、盐分过多等为由中止此计划；另一个成功的例子为高雄西青埔沼气发电厂，过往掩埋场仅掩埋有机废弃物而没有善加利用，现今将此场产生的沼气转为电力，约可供应1万3,500户的家庭使用。
参考文献
行政院环保署。2015 a。厨余回收再利用操作管理参考资料。
社企流。2015a。一个咖啡厅老板的乌托邦实验，在两年内掀起全球效法的新趋势 甚至挑战立法对抗剩食！。
社企流。2015 b。从整条食物供应链，发现你所不知道的食物浪费。
中工高雄会刊。2015。两段式高温厌氧生物共消化程序开发应用。
环境资讯中心。2015。助丑蔬果翻身 台大生募资建“格外品”推广平台。
环境资讯中心。2014。只靠厨余发电的超市 英国Sainsbury抢先全球。
FAO. 2011. Global food losses and food waste.
FAO. 2013 a. Food wastage footprint – Impacts on natural resources – Summary Report.
FAO. 2013 b. Toolkit – Reducing the Food Wastage Footprint.
RusslandJournal.de. Kvass – a refreshing and healthy bread drink.