市集跑马灯：生产者的市集成本学

最近刚结束的农场参访之旅，在过程中与市集朋友讨论了许多的议题，从设施搭建上农友的选择，或是从家中自栽的蔬果讨论到经济规模栽培的农业生产。每一样小省思，都是借由我们实地去观看后，才能从中相互印证得到的。于是擅长写些废文的阿毛师，想要用这篇文章让各位看看，农友在选择是否参与市集的过程中一些抉择点，也让我们知道，农友自己的市集成本学。

预知市集大小事，先知市场二三事。

最近常常有机会去跟不同的人群分享市集营运的二三事，最近常说的一句话：六年前做市集，跟现在做市集，是一件完全不一样的状况。六年前必须电话一通一通，关系一层一层的去寻找农友来参加一个未知的领域；六年后，是农友拿着放大镜去检视一个市集的生意状况，管理机制，以及后续的营运状况。

这其中的变化，跟这六年来跟着政策的转变，市场的新起，食安问题等因素，帮助有机农业慢慢形成一种产业，都有密切的关系。其中我想影响最大的，应该是近期推动的新北市每周一餐的有机营养午餐计划，约35万名学童，一餐就吃掉台湾约莫35吨的有机蔬菜。这一周一餐，就大概把台湾有生产力的有机蔬菜农场的产量都快吃光了，剩下的农场，不是产量太小，就是已经有既定配合通路。也因为这块无限可期的大饼，纷纷让一些知名企业都争相投入生产…

由于政策性的支持，营养午餐的计划吸纳了中大型高产量的农场，纷纷投入新北市的营养午餐计划，而空缺下来的市场，就由中小型的农场支撑，诸如小型的有机店与相关通路。才会产生阿毛师的这篇文章，关于农友的通路选择、耕作型态、成本计算的问题了。

前言也说太久了…不过就是有前言，大家也才能深刻的感受到那个拉力有多大，我后面谈到的一些状况，也比较能让大家感同身受。（我们继续）

市场不同，耕作型态大不同。

一般来说，如果一些有产量的农场如果也想进军新北市，那么在耕作的型态势必就会调整成温网室的耕作型态，确保产量的稳定。接着就是进行产品种类的控制，会尽量以一间温室一种蔬菜为主，除了方便控制采收时间外，肥料施用，水分控制，病虫害管理都是一个考量的因素。

然而，市集的消费市场与通路的消费市场是完全不同样态的，市集的消费市场是少量且多样栽培的，不能期待消费者每天都吃空心菜、青江菜吃到产期结束。于是同一个温网室、同一个生产区，栽培不同多样的蔬菜生产，就会变成一个技术的障碍，就算没有技术障碍，也会造成工作的复杂化，这也是多数小型的农场，成本降不下来的因素，因为实在太费工了。（但，小农场有小农场的优势，且对消费者比较有利，以后有空再说）