咸香下饭！客家小炒DIY图解

客家系列是身为客家儿女的我一直很想做的一件事。不是为了口欲饱腹，而是一种深深的心愿。不敢称什么传承发扬，只是想借由做菜过程的纪录，让自己慢慢寻找小时候的味道，那些深藏在心里各种食材的风味和最原始不加矫饰的作法。

记得参加叶伦会老师的导览行程时，有一句话非常打动我心：“认识才会产生感情，了解才会产生爱。”希望客家小炒是个起头，这个系列能一直持续下去~~

食材：
五花肉……………150g
干鱿鱼……………半只
豆干………………..3片
芹菜………………..2根
青葱………………..2根
辣椒………………..2支

调味料：
酱油…………………2大匙
米酒…………………1大匙
白胡椒粉…………..少许
盐……………………..少许

步骤：

1.温水泡发干鱿鱼约20分钟。
2.泡发后长这样，不要泡的太发了，客家小炒的鱿鱼就是要硬硬的有嚼劲，越嚼越香~
3.把暗红色的皮撕掉~
4.记得一定要逆纹切，炒完才不会卷起来，逆纹就是跟卷的方向垂直(如图
5.材料备齐开始切切切。
6.五花肉先片成片状(真的有五层呢)

7.片状五花肉再切成条状，豆干片成0.3公分。
8.这块五花肉刚好有一大块肥肉，让我先炸出香喷喷的猪油。
9.猪油炸到金黄酥脆，香气逼人(途中把整块猪油拿出来再切小块)
10.五花肉爆香，不用再加其他油脂
11.五花肉爆香致干后加入豆干继续煸炒
12.豆干两面都呈焦黄色后放入鱿鱼条，炒至三样食材焦香后盛起备用。

13.葱及芹菜切段
14.爆香辣椒，稍有香味及可捞出以免太辣
15.这里爆香的是葱白，芹菜跟葱绿要稍等在下
16.调味料除胡椒粉以外，先调制成一碗
17.葱白爆香后将豆干鱿鱼与五花肉下锅，再加入调味料拌炒
18.锅中食材炒至入味后，最后才能加葱绿与芹菜以保鲜绿与口感，最后起锅前洒入些许胡椒粉提味。

19.客家小炒是一到非常适合带饭的便当菜喔!!

诀窍提示：

1.这道菜最花工夫的就是食材切成一致的条状与炒干食材这两个步骤，但只要各个食材下锅的顺序对了，其实是很容易的呢~~
2.芹菜记得要最晚才放，不然就没有脆脆口感啰!
3.鱿鱼逆纹切炒完才会呈条状，卷起来的话就一点也不像客家小炒了呢~

食后感想：
便当装再多饭都吃得下，实在是咸香又下饭!!!
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