慢食：以美食为火种的社会运动（上）
1986年，当这个来自意大利北部小镇的年轻人，决定发起杯葛麦当劳进军意大利开分店的抗议活动时，他完全没预料到这股夹杂怒气和渴望捍卫饮食文化的热情，能在意大利各地引发巨大共鸣，进而点燃了全球食物运动的火苗，至今燃烧将近三十个年头，火炬依然耀眼，照亮所有味蕾和心灵。
慢食一词在台湾常被广泛使用，和乐活、小确幸同属一类形容咖啡厅或美食的字眼；但实际上创办人卡罗•派屈尼(Carlo Petrini)一直将慢食视为一场仍在进行中的社会运动，慢食所涵盖对食物以及环境的理念既广且多元，以“好，干净，公平(Good, Clean and Fair)” 三大原则为中心，“好”指的是味觉加上知识的认定，根据一个地方的文化、食物是否天然及个人的感官感受来判断“相对的好”，借由认知好的过程学习尊重不同文化、尊重多样性；“干净”是生产及运送过程中符合天然、永续的精神，并考虑环境成本；“公平”则是尊重对待从事农业的人，尊重热爱土地、视土地为生命之源的人，使他们获得合理公平的报酬。以这三大原则让人、土地与食物回到本位，建立一个与大自然和谐共存、保有多元价值的人类食物网络。
图片来源：慢食官网http://www.slowfood.com/