鲶鱼低价假鳕鱼添加“发剂”赚暴利？

鲶鱼假鳕鱼事件，除冒名诈欺，背后还有哪些风险？熟悉水产贸易的业者说，美国进口鲶鱼数量为台湾十倍，但台湾“台面上”进口鲶鱼成本却低美国2倍有余，零售价也比美国低，并不合理，传闻业者以“独门发剂”让鱼肉虚胖，一公斤可当两公斤卖，可能造成食安风险。

海洋大学水产养殖系教授冉繁华表示，低眼芒鲶饲养密度很高，一甲地可以出10万公斤都没问题，但是“饲养密度高，较有用药残留的风险”。

进口白肉鱼通称“鳕鱼”？

在生物分类学上，由大到小有界、门、纲、目、科、属、种等阶级，阶级越低、亲缘性越高；而在分类学上，又以鳕科动物最具资格被称为“鳕鱼”，像是大西洋鳕（Gadus morhua）、太平洋鳕（Gadus macrocephalus）等，它们在欧美市场上又被称为“Cod”。
其实欧洲人士对鳕科鳕鱼情有独钟，但在亚洲，鳕科鳕鱼一开始未必如此风光。

曾进口太平洋鳕鱼贩卖的涌升创办人徐承堉说，“消费者不喜欢它的口感，并不好卖。”但在饮食西化的台湾社会，“鳕鱼”一词仍相当具有消费吸引力，便开始成为“进口白肉鱼”的代名词。

伪装鳕鱼的不只是鲶鱼，例如像是台湾市场常见的“扁鳕”，中文名称有一个“鳕”字，但与鳕鱼八竿子打不着，实际身份是马舌鲽（Reinhardtius hippoglossoides），俗称格陵兰比目鱼（Greenland Halibut），分布在阿留申群岛、北大西洋等北极、温带水域，台湾在去年进口约8000公吨；但马舌鲽在分类上已属鲽科，和鳕科毫无关系。

而带䲠科的鱼类，如鳞网带䲠（Lepidocybium flavobrunneum）和蔷薇带䲠（Ruvettus pretiosus）也会被称作“圆鳕”，同时他们又因油脂多而被称作“油鱼”，所以才有“鳕鱼其实是油鱼”的说法。

广用“发剂”低报进价，进口鲶鱼有利可图

除了名称不统一外，鲶鱼可能还存在低报、逃漏税的问题。

熟悉业界的人士指出，根据台湾关税资料，台湾去年进口达5239公吨的鲶鱼片，美国进口量是台湾的10倍之多；若依照贸易规模而言，理论上美国的贸易量和价格应该比台湾便宜。

然而根据美国的货物起岸价格，也就是运费、保险费及货物出口时的离岸价格等总和，每公斤为3.3美元、约新台币100多元，但台湾的进口价格却仅有新台币35到45元；同样都从越南进口，台、美购买规模不等，台湾却能取得更便宜的鲶鱼？

而台湾以是普遍使用鲶鱼的国家，在激烈竞争下各家利润有限，是否因此有业者甘冒犯法风险低报、逃漏税？

同时，业界也常使用“发剂”来增加鱼肉重量、去除腥味、增进口感，既能满足消费需求，也能符合业者增重、“秤斤论两”的利益。据业者了解，“发剂”多为磷酸盐类的成分，但“发剂”究竟使用哪些成分？剂量是否合乎标准？都不得而知。

单以磷酸盐来说，它具有保水、黏着、防腐、膨松等效果，食药署食品安全评估科长高怡婷说，业者添加通常都为稳定产品特性。“以前有听过业者添加硼砂，但这已经不合规范。”至于磷酸盐，依照《食品添加物使用范围及限量暨规格标准》，多有3g/kg或10g/kg的规定。

高怡婷表示，“只是海产中磷的成分本来就高，法规订定的是额外添加量，但检验的时候没办法细分是额外添加或是本来就有。”

学者建议 落实查缉、统一名称

就“鳕鱼”一词笼统的情形，冉繁华、屏东国立海洋生物馆副研究员何宣庆都建议要标记学名，“也是因为消费市场的默许，才会有这么多种情况；在欧美，Halibut、Cod都各自有专称的鱼类，不会混淆。”

同时关税逃漏问题不只在“鳕鱼”、“鲶鱼”上发生，显然只是业界的冰山一角，业界人士认为“海关必须真正落实既有的法律规范，而不是随意查验、含糊了事。”