我们需要怎样的食育法？

五月中旬，台湾爆发使用顺丁烯二酸制作食品用修饰淀粉事件（俗称“毒淀粉事件”），为近年来层出不穷的食品安全事件再添一笔，国人对饮食问题的关心再度升温。随着愈来愈多食品被查出问题，民众不禁质疑：“我们还能吃什么？”不安的情绪加深，不少有识之士开始思考我们是否也需要如日本一样，订定一部“食育基本法”。

近来个人经常被问到“台湾需要怎样的食育法或食育政策”，由于我不是法律专家，无法回答食育适用何种类型的法案，故本文尽依据个人的研究专长，简略说明个人对这个法案或政策需要包含哪些内容之看法。

一、食育法的定位

世界上推动饮食革新最具代表性的当属日本的食育基本法及意大利的慢食运动，虽然前者属国家立法，后者为民间运动，但此二者在精神及内涵上颇有类似之处；他们皆意识到当今世界的饮食问题复杂程度，无法尽依赖安全检查网的建置来解决，今日的饮食问题是饮食、食物生产与现代化生活模式交织的问题，因此必须透过新的价值观的提出及生活风格的改变，引导人类发展转向才有可能解决。

2011年笔者与颜建贤教授接受农委会委托执行“农村绿色饮食与食育推广方案之研究”，在研拟国民绿色饮食的指标时，即希望从一个较为宏观的角度定义绿色饮食概念。该研究成果指出，绿色饮食的知识来源包括：地方传统饮食文化、环境资源、生产知识、家庭教养及消费知识；而绿色饮食实践的目的，即是站在此一知识基础上，进一步促进饮食文化传承、农业产业活化、友善粮食产消，提升国人选择食物的能力及国民身心健康等，创造新的社会价值（图1）。

为了要朝向此一新的社会价值，当代以“便利”为取向的工业化／现代化生活方式，及不正义的食物产消关系必须重新修正，因此绿色饮食运动（或天下杂志提出的“新良食运动”）正是为了引导国人透过饮食调整生活风格而发起的运动。

如果我们需要有一部食育法，我认为它不能局限于饮食教育，而必须具有揭橥当代生活价值的高度，并鼓励或以实质的方式支持各种社会实践，将饮食的问题重新安置回家庭互动、饮食文化传承、国民身心健康、食粮生产、环境保育的网络中，思考之间的连结关系，从重建国民的生活型态（life style）、价值观及需求，从整体观的视角来寻求改善。

参考文献

张玮琦、颜建贤。2011年12月。乡村绿色饮食指标建构之研究。乡村旅游研究，5(2):51-70。

根岸久子。2002。学校给食と食农教育－－学校给食の多様な可能性を食农教育に活かすために。农林金融，55(6)：392-409。

（作者为国立新竹教育大学环境与文化资源学系 副教授）