淡妆浓抹各有滋味马铃薯的六种简易食谱

不想吃外头的食物、想自己动手用简单的食材生出一道好吃的异国风味时，买颗在地生产的马铃薯，当消夜或早午餐配菜都很不赖，马铃薯神奇的地方就是不同的裁切、烹煮方式，可以产生相异的口感，以下是我尝试过觉得食材简单、成品好吃的料理方式。

食谱一～四：马铃薯煎饼、油煎马铃薯块、洋芋片、马铃薯烘蛋为油煎马铃薯。

食谱五、六：水煮马铃薯块与牛奶马铃薯沙拉为清蒸或水煮马铃薯。

内文“调味料*”为：黑胡椒粉、白胡椒粉、盐、义式香料(罗勒叶、奥立冈或洋香菜叶都可以提味和配色)。

 

食谱一、马铃薯煎饼 (备料时间长，烹饪时间短)

这是多年前在知名贝果店吃到觉得口感不错，回家尝试成功的食谱喔！

步骤1. 马铃薯刨成丝。

步骤2. 捏一坨马铃薯丝，两手挤压成半径10cm，厚度介于1~0.5cm饼状。

步骤3. 热油之后，使用中小火，耐心将两面油煎至金黄色。

步骤4. 沥油起锅，撒上调味料*。

 

食谱二、油煎马铃薯块 (备料时间短，烹饪时间长)

常见于美式餐厅附餐。

步骤1. 马铃薯切成2~3公分块状。

马铃薯切太大块需要花很长的时间才能煎熟，若切太小块，虽然可以减少烹煮时间，但也会影响口感。

步骤2. 耐心用中小火将薯块的每面煎成金黄色，也可油炸。

步骤3. 沥油起锅，撒上调味料*。

 

食谱三、洋芋片 (备料时间短)

耐心的油煎，香气和麦当劳薯条味道相似，自己煎可以控制油的品质。

锅具：平底锅。

步骤1. 马铃薯切成0.1~0.2公分的薄片。

建议先把刀子磨利。

步骤2. 中小火将薯块的两面煎成金黄色。

步骤3. 洋芋片的香气十足，洒些盐巴提味即可。

想讲究一点，也可以在一开始把大蒜切成薄片，煎成金黄色，搭配洋芋片。

 

食谱四、马铃薯烘蛋 (加颗蛋！)

锅具：平底锅。

材料比例：一颗马铃薯、一至两颗蛋、少许鲜奶。

说明： 如果没有牛奶可以用奶粉代替，或是用水代替。

步骤1. 打蛋后，加入少许鲜奶或水。

此步骤可以增加蛋吃起来香嫩的口感。想增加饱足感，可以多加入一些中筋或低筋面粉； 想口感丰富一点，也可以加入0.5公分的洋葱丁，或蒜末。

步骤2. 马铃薯切成0.1~0.2公分的薄片煎熟或是水煮，完成后倒入步骤1.蛋汁。

步骤3. 起锅后，撒上调味料*。

 

食谱五、水煮马铃薯块

调味：橄榄油+基本的调味料*

步骤1. 将马铃薯带皮用熟。(参考食谱六)

步骤2. 切成2~3公分块状。

步骤3. 将马铃薯摆置盘内，撒上调味料。

 

食谱六、牛奶马铃薯沙拉

简单一点， 可以马铃薯泥+(基本的调味料*+少许牛奶或美乃滋择一)。

若想招待客人时，以下食谱虽然需要比较多种材料，也比较费工，但是成品看起来很有诚意，吃起来的口感也很丰富喔！

食材比例：两颗马铃薯、1/4条红萝卜、1/4颗洋葱、一颗蛋。

调味：基本的调味料*+少许牛奶、美乃滋。

步骤1. 将红萝卜、马铃薯、蛋用熟。

可使用电锅或锅子隔水带皮蒸熟；也可在锅内加入冷水与少量的盐巴，放入食材，盖上锅盖炖熟。

如果想讲究一点，可以先把红萝卜切成细末(0.05公分)，使用少量的油，以小火煎熟，可以释出胡萝卜素。

步骤2. 等待步骤1完成，将洋葱切成0.5公分的洋葱丁。

步骤3. 炖煮7分钟，捞起红萝卜和水煮蛋。

水煮蛋放入冷水，剥壳备用；把红萝卜切成细末，太多人不吃红萝卜了，为了配色，越碎越好，让人不要发现它的存在。

步骤4. 以筷子戳戳看马铃薯有没有透，确认煮熟之后，找一个大锅好搅拌食物的大锅，把马铃薯压扁、压碎，或是切成1.5公分的丁状。

P.S：会特别强调这个步骤是因为我遇过煮半小时还是压不碎的马铃薯，但已经把红萝卜末丢入大锅，此时就认了，把红萝卜拍掉，再切成丁状。

步骤5. 处理完马铃薯，加入所有食材搅拌均匀。

这个食谱每个食材都有它特别的作用喔，第一次做的话，可以分别尝看看马铃薯泥加入牛奶之后口感的变化，以及加入美乃滋后产生滑顺的口感，牛奶和美乃滋都适量即可。

 

若想更进阶的花心思处理马铃薯，各式可乐饼、焗烤马铃薯、马铃薯蔬果汤都是不错的选择。

 

如果喜欢我的文章，欢迎登入点选”鼓励作者持续写作”，感谢~

:-)