国卫院最新研究：顶新油精炼后比强冠馊水油还差

去年底彰化地方法院判顶新制油无罪，引发社会哗然，法官认为从末端油品酸价等数据，无法证明顶新恐用劣等饲料油制油，遭外界抨击未来是否尿精炼后也能合法？昨天台中高分院审理此案，检察官再提新研究，证明顶新油的品质有疑虑，在顶新油验出疑似有害人体健康的4种不饱和醛类化合物（4-HHE、4HNE、tt-DDE、t-2-DCA），不但比正常油品高出30─50倍，甚至比用回锅油、馊水油等精炼制作的强冠油还差。

国卫院：顶新油精炼后比强冠馊水油还差

台中高分院昨天审理顶新制油无罪案，检察官当庭出示卫福部委托国家卫生研究院的一份研究报告，遭顶新律师团抗议突袭。据了解，该份研究是劣质油事件爆发后，卫福部将查扣的顶新、强冠、统清、南侨等4家5品牌精炼油，委由国卫院进行不饱和醛类的研究性检验。

国卫院团队非但在顶新油验出疑似有害人体健康的4种不饱和醛类化合物（4-HHE、4HNE、tt-DDE、t-2-DCA），台中高分检检察官李庆义昨于当庭指出，这四种不饱和醛类的数据比统清、南侨的油高出30到50倍，还比用回锅油、馊水油等精炼制作的强冠油高3到5倍。品质差异可见一斑。

清大化学系教授凌永健解释，油的主成分三酸甘油酯会因为水解、酸败，分解成醇类和有机酸，醇类再经氧化就是醛类，因此醛类含量过多的油代表放很久、不新鲜、或制造过程处理很多次，导致三酸甘油酯不断被破坏，若在仔细分析其中数据和他牌油做比较，异常高量就很有可能是掺伪假冒。

油品是否恶意掺伪？ 用食品指纹找出问题DNA

据了解，国卫院和台大、辅大等学者组成的研究团队，进行油品检验研究长达一年。国卫院主秘江宏哲说，现有法定油品标准只验重金属、酸价、总极性化合物等，但这些都可经过纯化降低，检验单位很难从中区别一般油和劣质油，所以卫福部委托国卫院开发新的检验方法。

凌永健指出，国卫院这项检验方法叫做“食品指纹图谱”，简单来说就是将正常油的指纹和问题油的指纹核对、比较，找出指纹讯号有差异的地方，放大分析，通常业者若有意掺伪假冒，添加的量一定不低，就能很容易找到问题。

凌永健说，“正常新鲜的油品不应该有醛类，即使有量也很少，顶新油醛类含量如此高，一种可能是油品不新鲜、放太久，不然就是制油过程经多次处理，所以三酸甘油酯才会不断分解、氧化；他进一步解释，就像酒放过久会产生甲醛、乙醛等致癌物一样，醛类累积在身体过多、排不出去，就会造成健康上的危害，油也是如此。”

毒物医师：四种不饱和醛类化合物 2种有动物危害、2种有细胞危害

国内毒物专家、林口长庚医院毒物科医师颜宗海则解释，此次研究报告提及的四种不饱和醛类化合物tt-DDE、4HNE、4-HHE、t-2-DCA，前两者国外已有动物实验数据，其中tt-DDE对大鼠和小鼠会造成体重下降、胃溃疡、急迫性坏死等问题，4HNE经动物实验显示会伤肝、伤肾，另一项静脉注射的研究说会造成动物的肺部伤害。

后两项4-HHE和t-2-DCA呢？颜宗海说，目前仅有细胞实验报告显示恐导致细胞毒性和基因受损；他强调，这四种不饱和醛类化合物的毒性还在研究阶段，临床上的相关研究还很欠缺，不过顶新问题油为何含量如此高，是需要去探究的地方。

昨台中高分院检察官虽请颜宗海作证，分析该份报告，不过由于该报告遭被告方抗议是突袭性证据，最后当庭法官裁示先不讨论数据，只先就检验得到的四种不饱和醛类进行讨论。

凌永健表示，其实不同植物油、动物油的三酸甘油酯比例都不一样，顶新问题油这四种醛类数据再往下分析，还可以看出是加了什么油，像如果单纯是猪油，DNA就是单一一种，如果是回收的地沟油，DNA分析就会很复杂，他强调，采用指纹图谱分析食品问题已是国际趋势，卫福部应该借此经验，赶快把方法建立起来。

彰化县卫生局长叶彦伯则认为，有新的研究数据支持检方固然是好事，但彰化地院一审，彰检提出的证据本来就很强（一个是末端检验报告，包括顶新油脂的酸价、总极性化合物质、黄曲毒素等，一个是顶新原料油来源越南“大幸福”公司只做饲料油），为何法院不采信，产生和《食安法》相违背的认知？恐怕才是政府要检讨的。

叶彦伯解释，同样采购越南大幸福饲料油的永成和久丰，嘉义地院分别处以8到15年的有期徒刑，这两地判决检方提出的证据明明相同，彰化地院判顶新无罪，除了法官见解不同外，食药署也该从彰化法官的法理判断，检讨《食安法》是否有漏洞、或不够明确的地方，把它补起来。