李建纬／清酒之心：01找寻台湾酿造的可能

《清酒之心》是代表我对酿造清酒的初心，当中有许多脉络可循，但最终仍回归到我内心的核心价值，无关对错，也仅是连结到自己对于理想的实践。

开端：许多人会问我，为何会到日本学酿清酒？

我想大概是从自己爱喝酒开始，而喝酒是爱那种开心的氛围，大家一起喝酒快乐谈天谈地！酒是一种特别的催化剂，也是一种有趣的载体，承载不同谷物果实，与菌类产生质变下的纯酿，拥有如此多变的风味。当中并已发酵产生的酒精，带给人感官上的变化，着实是一种令人着迷的液体。

为何是清酒？

这要先提到日本，日本是我到过最多次的国家，也是我懵懂学习阶段接触最多的国家。大概跟那个年代成长的人一样，看着日本连续剧，玩着日本游戏，翻看着日本漫画与文学作品。对于这国家有点熟悉又充满更多兴趣，所以出国的选择都是往日本去。大概是去完京都后，喝了几瓶当地的清酒，惊觉跟我喝过过往在台湾喝到的清酒，有很大的差异。陆续几趟的不同尝试，再深入了解后，让我深深喜欢上这用稻米酿造的风土之酒，也开启这段学习的旅程。

清酒与农业：清酒是在日本以米、米麹和水发酵而成的一种的传统酒类，发展的历史大约由中国传入水稻文化，开始以米为主要原材料酿制清酒，至今约发展两千多年左右，一直与日本的农业发展与水稻种植息息相关，各地使用在地种植米发展多元的“地酒”文化。