南洋姊妹会:印尼辣酱，手作的辛辣好味

“辣椒产季在6月，所以我们的辣椒酱都是在夏天做的。慢火熬煮需要2小时，因此得拉把椅子坐在炉子旁边一直搅拌，免得锅底烧焦。”来自印尼的慧芬妈妈，是台湾南洋姊妹会印尼辣酱的推手，忍着闷热和刺鼻的气味，全手工制作的辣酱，让台湾民众也可以一起分享来自印尼的热情口感。

“台湾市面上的辣椒酱偏咸，辣度也不够，我们吃不习惯。”一开始是因为从印尼带来的辣椒酱吃完了，而在中坜工作的表妹也想吃，因此要求慧芬妈妈做一些，慧芬妈妈说，为了自制辣椒酱，慧芬妈妈特地打了越洋电话，请教爸爸如何制作。

“我爸爸是跟他表姐学的，表姐在雅加达开烧腊店，兼卖辣椒酱，我爸爸学了之后，也零星做一些卖给街坊邻居，不过爸爸去世后，家里也就没再继续卖了。”慧芬妈妈说，这些辣椒酱，是她从小吃到大的味道，每一餐都配着吃。在台湾第一次做好辣椒酱时，慧芬妈妈说心里真的很感动，虽然味道与印尼时吃的辣酱仍然有些不一样，但是至少是把印尼的滋味搬来台湾了。

 
全手工制作的印尼辣酱

起初因为是少量生产，所以使用自己种的小辣椒，“这些辣椒是我从印尼带来的种籽，不过后来知道台湾有很辣的朝天椒，所以就改用朝天椒来做。”慧芬妈妈说，这些朝天椒，也是和另一个外配姊妹买的。

来自印尼的辣酱，成分有辣椒、酱油、糖和蒜头，首先先将辣椒打碎，之后再加入酱油与糖，然后将用果汁机绞烂的蒜泥混入，充分搅拌等糖分完全融入后，在开火熬。“熬煮的时候得要一直搅拌，避免锅底烧焦。”而长达2小时的熬煮过程，慧芬妈妈也无法离开炉子旁，加上天气炎热，只能搬来电风扇。而辣椒特有的呛鼻气味，也让处理食材和清洗锅具时的慧芬妈妈泪流不止。

本来只是自己作一些，卖给表妹共享，后来2006年姊妹会接了劳委会的案子，当时决定作一些辣椒酱来卖，顺便帮姊妹会增加收入，印尼辣酱正式进入量产阶段。慧芬妈妈说，“不过刚开始卖，许多客人反应味道偏甜、不够咸，经过调整以后才达到符合台湾人的口味。”

上图/ 慧芬妈妈（右一）和姊妹一起制作印尼辣酱   下图/ 辣酱使用自己种的小辣椒

第二年劳委会的案子结束，不过慧芬妈妈仍有兴趣继续制作辣椒酱，因此姊妹会便自行制造、贩卖，并且找做设计的朋友帮忙做了可爱的标签，“罐子上的小辣椒，就是朋友自己画的。”一罐180元的辣椒酱，一年1500罐的销售额，对姊妹会来说不无小补，慧芬妈嬷说，辣椒酱的收入几乎可以供应一个全职人员整年的薪水。

谈起印尼辣酱，慧芬妈妈说，这个辣酱可以搭配干面、板条、水饺、炒饭和粽子，甚至泡面也可以加一点。或者也能够搭配水果一起吃，“像在印尼，我们会配凤梨和花生一起吃，很香又很辣。”

慧芬妈妈说，第一年卖出了3千罐，第二年则是2千罐，现在每年平均1500罐，“因为姊妹会很忙，大家没有时间专门去推销，不然应该可以卖更多。”也因为缺乏推销，印尼辣酱还停留在少数人知道的梦幻产品，慧芬妈妈说，希望有更多人愿意购买，不但能够支持姊妹会，还可以尝到来自印尼的好滋味。

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