北市推食安标章，公布74家合格名单仅大型企业上榜

综合资讯发布于 2026-09-28 作者：农讯网阅读 0

“政府要如何解决，才能让民众安心吃饭？”这是台北市长柯文哲去年竞选广告的台词，他更表示要建置新的、属于北市的食安标章。目前这项标章已有78家业者取得，代表业者符合相关的卫生标准、资料登录程序。

不过通过名单中多以连锁、大型业者为主，民众较常接触的夜市、摊商则不在名单上。卫生局表示，中小业者较难符合严格规定，目前卫生局只能就业者训练、稽查来加强把关。通过食安标章的标准如下：

厨师帽、娃娃头，这是台北市政府卫生局今推出的“餐饮卫生管理分级评核制度”新标章，娃娃头上会印有“优”或“良”两款字样，表示业者符合规定的程度。

食药处股长周建铭说，评核制度重点在业者是否符合食品良好卫生规范准则（简称GHP），简单说包括从业人员卫生管理、作业环境、设备设施、物料储存、制程与品管等5大面向、34个指标；缺失1项内属优级，3项内属良级，超过4项则不予通过，目前第一波106家业者共有78家通过评核制度。

除须符合GHP外，要通过评核的业者，须在食品药物管理署（简称食药署）的“非登不可”上登打，而废食用油更须交给合法回收的业者（俗称“小蜜蜂”）。

周建铭说，目前卫生局也要求业者将进货食材依指定格式单填写、留存，“明年后也会要求业者登打食药署的追溯系统（非追不可）。”预估目标是4年要有1000家业者取得认证。

稽查人员外聘，比OK标章严格

过去北市府曾推动“OK标章”，由业者进行自主管理，确保营业场所符合卫生标准；不过新制度是交由退休、有经验的卫生局官员，及餐饮系、食品系、营养系等大学教授进行外部稽核，确认符合所有标准后，才会颁发标章。

而目前部分店家的OK标章效期仍在，最快在明年就会全部失效，将由卫生局回收，不再颁发新的OK标章；“我们也很鼓励曾有OK标章的业者，来申请我们的新制度，”周建铭说，且除外部稽核外，卫生局每年也会不定期稽核，确保标章不会破功。

取得标章的晶宴会馆协理彭文杰说，通过稽核可以掌握自己的营运状况、落实自主管理，而在食材上也会配合相关政策，目前主要是透过采购部门前往产地了解实况，“毕竟我们也不能让新人吃得不开心。”

不过这次通过名单多数是会馆或连锁业者等较具规模的业者，民众外食最容易接触的摊贩、夜市小吃，则不在通过名单上。

周建铭说，“的确小型业者在适用性上有比较多的困难，”目前卫生局是透过人员训练、辅导讲习来协助小摊商的“软件”规范；只是营运设施、环境管理上难度较高，也是无法通过考评的主因。