食安食农共学系列/寻找家庭农场，反思社会与永续价值

今年夏天，基金会内部展开了一系列食农食安共学之旅。我们思考：经过去年底到今年初的“食品安全卫生管理”修法行动，如果法规与管理机制有了，许多业内 藏污纳垢与长年潜规则，真的就会自动修正了吗？消费者自己对生产者与食品加工业的了解，又到底有多少？紧接着，4月时，团膳出现了保水肉，知名超商卖了药 残茶叶蛋，加上6月TPP谈判中含瘦肉精的美国猪已被端上台面，争议不断的自经区政策更表明要开放中国农产品原料等问题，这些在地的、自由贸易下进口的食 安危机，让我们不得不立即启动“自己的食安自己学、自己救”行动。我们深入学习、紧紧盯着，关注在地加工业者与农家，开启长长的对话。希冀这些旅程与纪 录，能帮助绿色消费者整合食物主权、在地低碳饮食、拥有安全与友善环境等多重价值。

走过生命幽谷，反而看清自己的路

最后，谈到市场经营面。这其中有农家的机智与坚持，充满故事性，但也几经残酷试炼。像这样的小农，规模太小无法自己育种，买来的一日龄小鸡垂直感染多，加上吃素、不用药等种种因素，导致育成率低，也养得慢。经营如何可能?

首先，魏老板定价时，在最低标准之上，算只不算重量，所以以前的客人买到大小不一却是同样价格时，常来客诉骂不老实，但现在消费者觉得重量多是自己赚到。 另外，为减少损失，他在2001年开始为小家庭的需求着想，提供了客制化的分切。他露出慧颉的眼神笑着说，当时还有客人问，可以切成拇指般大的肉丁吗？像 这样各式各样的需求，最后都交到当地村里、算时薪的中高龄阿桑们手中，她们每天凌晨四点上班杀鸡，900只完成后立即分切、冷冻。现在整个分切厂已经做到 HACCP认证。

再来，消费者已开始接受冷冻肉，需求变大，但他知道价位不能高。面对连锁通路商为了要35%以上的利润，常要求农场降价，说到这，亲身吃过财团的亏，辛苦 转型又有通路的剥削，魏老板提高音量说：“我是小农耶！我这么辛苦，是为了给消费者买得起，不是要让你赚的。产品要下架就下架。”目前，他让所有的通路价 格都一样，不管赚多赚少，至少津津乐道、得意的是，赚到大家认识他，也得了很多荣誉奖项。

听完故事，日落前，我们吃着牧场家女人们在小工作坊中烘焙的天然手工蛋卷，原料是牧场里过大或过小、放不进蛋盒的蛋。再随着魏老板与刚退伍的弟弟漫步到他 们的养鸡场，看各种年龄的鸡，也笑看着主人俏皮呼唤著“轻熟女”与“熟女”的不同龄蛋鸡，详细解说养鸡与取蛋的作业流程，随手还拔起鸡场旁没有农药的空心 菜，给鸡儿们吃点心………，我们想问：

什么是家庭农业、小农的现代性价值？尤其是大型农企业或进口来的食物无法替代的？

这里，用农村的文明与社会网络，共同克服许多的“不可能”，像是在地同学的支持来调配创新饲料，像是农村壮年劳动力的充分运用，像是地区中高龄劳动团队 的自助与互助，像是乡村女性不浪费、善用格外品的美食创业。更重要的是，这样的农场，提供了无毒、安全、在地与友善环境的肉品蛋白质给消费者。如果我们只 以产业发展的视角、利润至上的市场逻辑，访查或俯视这样的农场，那就完全看不见这些深具社会性与永续性的珍贵价值了。