高丽菜化身1cm薄片，冬天不用怕滞销

冬天一到，高丽菜价格崩盘、农民忍痛耕除的新闻就像重播，年年不断上演，为了解决“菜土菜金”问题，屏科大生物农学院自野外分离出高活性植物乳酸菌，发酵一个月，高丽菜瞬间变成1公分薄片，保存期限长达一年，还有抗癌功能；发酵时间缩短一周，不压扁也能直接食用，让绿土变黄金。

注入乳酸菌，保鲜达一年

每逢台风，高丽菜价格就水涨船高，一颗上看1百元，民众买半颗心还是淌血，但进入冬天盛产期，身价却落到一颗十元没人要，农民采收成本比不上价格，只得忍痛耕除。由于农民多将高丽菜视为冬天“外快”，栽种过量导致价格崩盘，农委会启动预警机制也没用。

屏东科技大学花费两年，2011年开发出“廉价农产品活性成分提升技术”，利用装置从野外分离出纯化高活性植物乳酸菌，将高丽菜中心挖个洞，接种酵素，让高丽菜纤维软化，放入桶子发酵一个月后，就像变魔术般，瞬间浓缩成1公分的“高丽菜饼”。

屏科大农学院院长吴明昌表示，乳酸菌是一种天然的防腐剂，而且对人体很好，注入后可以延长保存期限到一年，压成薄片后携带方便，类似泡菜，可以有效调节产季，但体积缩小重量却没变，营养成分当然也不打折。

不过压扁的高丽菜太挑战民众感官，前年屏科大再接再励，开发出整粒技术，注入乳酸菌放入桶子，发酵时间缩短到2或3周，高丽菜外表看起来差不多，却可以存放一年。

吴明昌说，他曾在克罗地亚看到类似技术，加了乳酸菌的高丽菜，烹煮方式和普通的没差别，一样是洗净后切片炒熟，还能同时吃进营养。