阿嬷的草仔粿

上个礼拜，同事静茹带了草仔粿来办公室和大家分享，说这是她自己做的。静茹的手艺一向很好，比起鲜少下厨，又常常煮不熟的我，她的便当菜色总是有自己做的酸豆、咖喱、面疙瘩……，让年龄相仿的我非常赞叹。

只是，草仔粿！这么传统又“厚工”，又总是让人念念不忘的美食，竟然也做得出来，还是让人非常之惊奇！于是大家放下工作，争着问她是怎么做的。以下就是她的说明：（以下由静茹口述，雅云整理）

阿嬷教我的草仔粿 

客家人扫墓会做粿祭拜祖先。粿有红的跟绿的，红的是甜的，包芝麻或是花生，绿的是咸的，包菜圃米。

今年因为我外婆身体不舒服，所以祭祖的粿由我来做，外婆把整套作法都教给我。做这个粿很讲究细节，我做的时候外婆也在旁边看，要是不小心漏掉哪个步骤，她就会立刻纠正我。做这个工序真的很多，不过就是要照这样做出来的粿才会好吃。

糯米先加水磨，水量会决定粿的Q度，这个水量是我外婆决定的。磨完的米浆流到一个很大的桶子里，过滤后包起来，放在长板凳上，两边用石头捆起来，压一个晚上。所以我们的粿放久了会硬掉，不过吃起来很Q，当然吃的时候要先蒸过。

压完水之后，隔天早上才开始做。先把已经压得很干很干的糯米团，弄成很小的圆形，这叫做“粿婆”。然后切一小块起来，放进水里煮，煮好倒回大的糯米团里，趁热用手把面团揉匀。这个步骤需要很能耐热，因为煮熟的糯米团一旦冷掉，就没有办法跟干的糯米团黏在一起，所以一边揉，手会很烫很痛。像我外婆非常厉害，完全不怕烫，所以这个步骤是给她做的。

外婆揉的时候，我就进去厨房里面煮草水。用我外婆种在荔枝树下的那一棵草，我也不知道它是什么名字，总之每年都会去采来用，除了外婆以外，我家只有我跟我舅妈会认那棵草。草用滚水煮熟之后沥干，然后加糖水煮，这个步骤要一直不停的搅拌，让糖跟草融在一起，煮到很黏稠之后才倒到面团里去。加一点糖跟油，搅拌到整个软趴趴的很光滑为止。

接着把混好的面团蒸熟，之后才把料包进去。我们用大蒸笼，要先抹油，再把面团一个一个铺平，蒸的过程要一直开大火，蒸出来才会均匀。我妈不知道，结果她的粿蒸出来就一粒一粒的。

料是用香菇、花生、菜圃米（萝卜丝）等，加一些油用大火炒到很干，再跟面团组合起来。用手把面团掰成一块一块，放在模子中间，阖上模子就好了。掰这个的人手要很耐热，所以也是我外婆弄，而且她掰的每一块都一样大，她还嫌我们弄的不够“大扮”（台语）。我外婆今年八十五岁，她说这个模子差不多已经有一百年了，不过上面的刻痕竟然到现在都还好好的。

模子有两种，一个是寿，一个是龟，要分清楚，龟是拿来拜神明，代表有头有尾；寿是拜祖先的。清明拜拜还要做粿条，也是有红有绿，我外婆很爱漂亮，拜的时候一定要红绿相间的排。粿条的数量也有学问，以前是亲人过世之后的每一年多加一条，后来我外婆说这样子会没完没了，改成一律十二条，闰年的时候是十三条。

这次做草仔粿，我心里满有感触的。因为内孙那边没有人要学，才轮得到我。客家人的习俗里，内外分得很清楚，像是外孙不可以拜祖先。我还记得小时候有一年我跟着去拜，结果掷筊的时候都“没杯”，我才一走开，立刻就有了。这件事我印象很深刻，后来都不太敢再去拜。所以这一次可以跟着外婆，把做粿的技艺一点一点学起来，对我的意义很大。