桑葚果酱DIY心得分享

号称厨艺比我优秀的姐姐，从超级市场买了条丝瓜回家，

洗洗切切下锅，煮起来口感竟然老的像是在啃菜瓜布，

开玩笑问了难得下厨的老姊，怎么不认真挑一下？

她回我，超市里每一条丝瓜都包得紧紧的，无从判别。

 

前阵子，看完【菜市场里的大厨】 突然又迷上下厨乱煮，也重新爱上随兴的游逛市场口营业至傍晚的蔬果店，

还记得第一次去蔬果店，拿了两三条茄子结账；

老板娘看我一副高中生模样，贴心的问我会不会煮？

我说不会，她说她也不会。

然后，我们互看了两秒。

嚼著槟榔满嘴红通通的老板走过来跟我说，你可以煮鱼香茄子呀！

“鱼香茄子？老板拍谢啦~我不爱吃鱼。可以学别种吗？”感觉老板是直爽的人，我也老实的招了。

“鱼香茄子没有鱼啦！是把茄子炸过，然后爆香葱姜蒜……你没吃过吗？”

老板停下手边清洁收拾工作，特别教学一番。

 

买菜送食谱，就是传统市场特有的人情味吧！

 

我不否认超市的方便性，但也不喜欢被超市提供的包装数量给限制，

像是一次必须购买一大袋省产马铃薯，或是零售却不会发芽的美国马铃薯…

 

愚人节前天，和好友再三确认是认真的约了4/1吃午餐，还是不小心被放鸽子，

下了公车，踏入休市依然热闹的木栅菜市场，

这是个我国小走回家都会经过的菜市场，热情的叫卖声感觉熟悉，却又陌生，毕竟好久没逛传统市场了。

 

没目的的晃了晃，见着有个摊位贩售有机桑葚，原来现在是桑葚的产季，

回想起前年春天爬完阿朗壹古道，在旭海潘朵拉咖啡喝到的酸甜新鲜桑葚汁，

望着一大篮乌黑亮丽的桑葚，不禁停下脚步，

“今天有人跟我进20盒去xx市场卖，要卖350，我只卖200…妹妹你看这些桑葚下面垫的报纸都是乾乾的！”

“品质不好我不敢给你电话，不然你会打过来骂我耶！”阿姨看我傻呼呼的犹豫，继续介绍…

“还是你要先买这个小盘100块挑过的，保证没有烂掉的。”

 

老妈去年曾煮过桑葚，似乎就是洗一洗煮熟罢了，突然兴起了煮桑葚酱的念头！
一面掏钱一面说：“阿姨，我妈好像有跟你买过耶！”语毕，马上想起《菜市场里的大厨》内文，大意是，厉害的摊贩，除了让顾客乖乖掏钱，还会心服口服的讲出几句~

※※※※※※※※※※※※※※※※※※※【桑葚果酱 DIY】※※※※※※※※※※※※※※※※

挑果子 ─ 剪蒂头 ─ 清洗 ─ 熬煮 ─ 加糖

只要有耐心，桑葚果酱自己动手做一点也不难。

 

• 挑果子、剪蒂头

煮果酱第一步骤是把过熟的、烂掉的、长白色霉的挑出来，忍痛淘汰。

我买到的桑葚品质应该还不错，四斤里面，蒂头附近发霉的只有一颗，有些破掉的挑起来之后，全进了我家宝贝狗的肚子里。

一面挑选，就顺便用小剪刀剪掉果子凸出来的蒂头。

• 清洗

为了减少重复碰撞的机会，事先要把过滤篮放在较大的锅子里泡水，

挑选时，直接将完整的果子放入加水的过滤篮里，

接着，拿起过滤篮，换水，温柔的清洗掉泥沙。

因为桑葚非常脆弱，体积又小，所以上述两个步骤是最费神又费工的。

• 熬煮 (避开使用铁锅、铝锅)

网络上，大家都分享可以不用加水，我听了老妈的建议，加了些许的水，

因为第一次煮，很害怕干煮桑葚，锅子底会烧焦，

于是只用中小火，不断的翻炒，也不敢先加糖或离开半步。

※※※(不断翻炒以及把糖分开放可能是多余的… 因为桑葚煮一煮，其实自己会冒出果汁来~)

 

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【菜市场里的大厨】是本谈论菜市场人际互动的有趣书籍！

他在观察菜市场摊贩和客人买卖间的互动，看到了人性的幽微与趣味；也从逐摊亲手触碰嗅闻的各式贝介鱼鲜、禽肉蔬果食材中，学会了辨识各样食材好坏的关键……这些奇异经历与挑选诀窍，透过乔艾尔的笔，都化成了书中故事和道道风味食谱。

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