菜宅：澎湖虽小，也有小小的农业！
大概是因为海鲜太有名了吧！让人都忘了，澎湖也有农业｡
这篇文章的原名是“农业小兵立大功？”，是在澎湖风声广播电台“澎湖新远景”节目八月份的一集，由主持人吴双泽与傅静凡对谈，他们两人曾是澎湖反赌场时的尖兵，之后想多为澎湖做点事，决定发起“海洋公民基金会”，目前还在募款筹备中，这个节目就是以基金会筹备处为名企划制作的。
而我，则是因为自告奋勇去当基金会志工，整整两个月，协助该广播节目的进行，与事后文字整理工作，而有了书写澎湖各项“新愿景”的机会，也借此认识了澎湖群岛，认识许多澎湖人，更一起发想许多澎湖可以做的事…。
最后，临走前，因为想写的文章还没写完，所以我成了这个基金会筹备处的兼职研究员，认养了农业的部分，实在是我这个蔬食者在澎湖这个海鲜天堂，非得关心农业不可啊！
到底“农业”这个小兵(相较于澎湖的渔业而言)，能为澎湖立大功吗？还是个大问号，但也因此有充满希望的感觉。我想以“澎湖也有农业”为系列题，持续地去探寻澎湖的各种农作物、农产的饮食文化、各项加工品、各地小农、特殊的农产销售方式…等。澎湖虽小，也有小小的农业！
一般人都以澎湖“土地贫瘠”为印象，夏天太阳太大、冬天风太大，不但天候不佳，水利更不足，连空气都是咸的，与台湾的许多良田沃土相比，简直天壤之别｡何必自讨苦吃、辛勤耕种呢？吃台湾的就好了呀！
但澎湖确实是有农业的，尤其是小农，你看那么多的菜宅还存在，就知道，澎湖的农业不是大规模单一作物的企业化农业，几无科技与现代化农机具的应用，都是各村子里、家家户户的前庭后院，辟一畦地，围一圈矮墙，就种了｡
那一圈矮墙，到现在还是咾咕石，跟你去博物馆或什么古迹遗址看的，一个样！自古至今，菜宅还是菜宅，是最适合澎湖的农业型式｡
农很小､业更小
或许因为是小农，种菜向来以自己吃为主，多的才拿去卖，使得务农是“生活”的一部分，而鲜少是“事业”｡大家便以为农业不存在，不可能发展出什么大事来｡
在澎湖渔业兴盛的年代，生产力尽皆投入，菜园荒芜也不以为意，赚了钱，花钱去买，就有菜可吃｡于是，菜宅群，好的成了古迹入镜，大家用照片怀念它；一般的被银合欢入侵霸占，淹没在杂草堆里；或早就夷为平地、另作他途了｡
台湾很大，这类型的小农小作走入历史，人们习以为常；澎湖岛小，岂能无农？何况渔业资源在衰竭，“农业”本身有没有接手的能力？承担得了孕育岛屿子民的责任吗？成为不得不关心的重要议题｡
于是，正在筹备中的海洋公民基金会，把农业列为重要的推动项目之一，尤其对食品研发很有兴趣的志工静凡，曾畅谈澎湖农产品的潜力，以及未来基金会可以扮演的角色｡
努力提高农产品的附加价值
“我们这边的高丽菜，一粒可长到十几斤，品质很好，完全不输给梨山的高山高丽菜，但它在冬天出产，澎湖的需求高峰是在夏天，所以，怎么样可以把冬天的作物保留到夏天来？这是一个蛮大的挑战｡”静凡说｡
“包括可能使用真空包装储存，让冬天生产过剩的蔬菜，延长到夏天还能食用｡例如高丽菜干，澎湖人是用手工下去揉过，才晒太阳，它会天然酦酵，所以有很特别的香气｡
只是它售价也比一般机器干燥的高丽菜干高，如果拿去台湾卖，恐怕难以竞争，最好的方法还是留在澎湖卖｡所以，要如何提高附加价值､让观光客接受？成为一大课题｡”
关于食品加工，基金会已经着手研究｡由于静凡曾经在台湾做贸易､进口榴莲､苹果等水果，发现日本食品加工的技术很先进，实在有很多需要学习的地方｡因此，他今年也考上澎科大食品加工相关的研究所准备就读，期待更多专业的､学术资源的协助｡
好吃､健康､便利 产品的不二法门
以澎湖的红萝卜为例，它甜度高，香味浓郁，澎湖台语读音乃取日文‘人参’之音，可见其营养价值之高｡静凡有意以‘澎湖甜蜜蜜’命名，加工与真空包装后，做成不但能储存到夏天，还能打开即食的商品，颠覆很多人不敢吃红萝卜的印象｡
同样的，高丽菜干也可加以烹调后，做成包装食品，让民众简单加热后，撕开包装就能马上吃，相信在市场上推广时，接受度就会提高｡静凡加重语气地说：
“只要做得好吃､健康，观光客一定愿意尝试，因为我对澎湖的农产品非常有信心，一吃就会爱上它们！”
古早味､澎湖味
花生也是澎湖的特产，但金门贡糖的知名度却远高于澎湖的花生糖，殊不知澎湖有许多阿嬷时代的小点或菜肴，都非常美味｡例如将花生捣碎混入盐巴，挤成圆形，是个揉合花生香与咸味的点心，与甜的花生糖口味迥异｡
静凡说：“让观光客来澎湖，有真正澎湖要吃的！”
还有一道古早味家常菜，就是用花生米捣碎来炒澎湖的高丽菜，那味道之香啊，吃过的人总是拍案叫绝，“澎湖是有‘花生文化’的呢！”基金会的发起人之一双泽说出自己喜爱的菜，并如此赞叹｡
相信农业可以改善居民生活
至于基金会扮演的角色，是平台！必须帮助农民把澎湖的农产品介绍给观光客，让大家知道这些农产品的可贵之处，也许举办创意农业市集，或组织合作社，努力让产品的能见度提高，以促进实际的销售，来照顾小农的生计｡
基金会的平台，从整合农产加工品的研发､包装､行销，甚至在盛产期对农民承诺保证收购，来促使小农重拾农业的信心，重新投入土地，乐于耕作，不用担心销售问题，同时也等于鼓励了青年返乡，在澎湖有得以安身立命的机会｡
“有机岛”的使命
未来，也期待农民慢慢朝向有机的方式耕种，采对土地没有伤害的作法，让澎湖真正变成一个有机的岛屿｡
当澎湖是个“有机岛”，任何出产自澎湖的农作物，都代表健康､纯净､无污染，自然而然澎湖的品牌就会建立｡
双泽说：这可能是一次的农业复兴运动！
静凡说：可能是一次绿色革命！