支持宜兰小农，从企业做起：蔬活餐厅

近三年来，日和教育基金会积极与丰艺公司合作，一起进行友善土地、环境保护、与照顾员眷健康的活动。基金会是由丰艺电子公司的董事长陈澄芳先生（Eric）于2003年成立，以宜兰县员山乡内城村为实践基地，推动生态保育、环境教育、健康农法。例如：筹办饮食与环保相关讲座、带领企业员工到宜兰拜访农场、2010年7月起，更与花莲大王菜铺子共同推动企业CSA（Community Supported Agriculture社群支持型农业”），成立“蔬活俱乐部”，适度补贴员工，鼓励大家订购有机蔬果。

然而，由于都市忙碌的生活型态，加上大部分年轻人缺乏自己烹煮食物的习惯与能力，公司四百多位员工中，愿意长期订购有机生鲜蔬果回家的人数竟然不到1/10。既然无法立即改变都市人的消费和饮食习惯，我们决定让员工餐厅直接提供健康又方便的美食！

挑战与期待

一路走来，蔬活餐厅不断调整菜单内容、烹饪及运作方式，转型期间曾遇到许多困难，例如：为了选购安心食材，减少部分餐饮选项，造成员工抱怨；向小农买来的放山鸡是全鸡，而非过去标准化的鸡腿排，厨师认为烹调不易而抗拒；因为小农的产出不甚稳定，采购人员有时必须向多位生产者购买食材，费时耗力。另有些经常外食的人觉得餐厅转型后的口味“太清淡”而吃不习惯。

另一项挑战是，由于友善食材的成本高于惯行食材，公司补贴部分费用以作为员工福利。同时，蔬活餐厅也开始评估各项成本与开支，期待建立一套标准模式，可使餐厅自给自足、永续经营。

我们盼望，蔬活餐厅能成为一个参考范例，鼓励更多公司的员工餐厅采用在地/有机/健康的食材，除了照顾员工健康，还可带动保护生态环境的理念，由员工影响到家庭，进而抛砖引玉，呼唤更多企业力量来支持友善农业、爱护我们的土地！

参考资料
日和教育基金会