一碗白米饭的滋味

“我觉得只有吃饭才能真正吃得出白米那每一粒柔软、香Q的滋味…”

这阵子陆续看见从中央到地方，突然卯起来举办米食推广活动，不管原因为何，总是对于从1990年每人每年稻米消耗量65.95公斤到2008年只剩下47.48公斤的现况有所改善。

特别是今年在新闻上稻农的入不敷出，干湿稻问题，总不能永远期待政府提高收购价来应付，因为一来政府拿来收购的钱始终还是来自所有纳税人的口袋、二来这些被收购的公粮在现在少子化、征兵制的趋势下，也是消耗不完只有存放起来过来一、二年只有淘汰碾来当成饲料用。

农民汗滴禾下土，最后是当成碎米杂粮，不应该是这种下场。

可是无可否认的，现在传统家庭结构随着时代转变成双薪家庭，要辛苦上了一天班的人还得利用也许中午休息时间出来公司附近买菜，或者下了班好不容易回到家还得从洗菜、洗米、煮菜、吃饭到洗碗。

啊，想来也是辛酸。

无故乎一个人就能吃完一餐的面包很容易的取代了米食的地位，从早餐、午餐甚至到晚餐，孤食于是取代了共食，餐桌文化也好、妈妈传承的味道也罢，渐渐地也不见去。

“在大稻埕想米”举办的初衷就是在探讨“为什么现在吃面包比吃米多”，真的是因为面包好吃吗？还是有别的因素？

经过线上问卷以及现场问答的结果告诉我们，主要的原因是因为吃米“麻烦”、“不方便”，和大多数人想像的原因一样。

于是如何提升每人吃米的重责大任就落在“米加工品”头上。

米料理比赛、米食竞赛、米加工品比赛…反正只要料理或产品中有20%以上材料是和米牵扯上关系的，都可以。

无疑地，看看日本这个依旧用“寿司”和全世界传达文化的国家，目前也是积极地朝向米加工品的方向；米面包、米和菓子…，更让人总是对日本的精细度感到惊讶的是，他们已经发展出各种适用于不同加工面向的不同米粉出来。

在9/17即将举办的“加米∞”中，延续了“想米”最后的结论“方便”，也找了来包含有米香、米面包、米松饼、米蛋糕、玄米茶、米饼干等等有创意的产品，准备要让大家了解每一个业者都是为了台湾米食继续存在而努力不懈的那份用心，而只要我们努力相信就能够找出一条让米食继续下一个百年的方法。

像无米乐崑滨伯和芳荣米厂的美雪姊一直努力，从提供给农民肥料的方法来要求农民配合转型，到现在的鸭间稻、有机米，更带动地方观光和栽植出台南14号这种免浸泡具备高胚芽但柔软的糙米品种。他们在产地田间，努力着。

像前辈们告诉我们的，池上米农会和米商合作出一套以“品质”为收购标准的制度，只要是池上农友不管给那一家收购，一律都先经过食味值的测试，立刻依照品质的好坏来决定收购的价格；你可以想像，长此以往，凡是池上的农友都将以如何改善自己稻米品质而努力，不再以单纯的提高产量为原则，这正是池上米享誉全国的秘诀所在。他们在收购和维护品牌上，努力着。

像在大稻埕想米活动中大力支持的50年老店碗粿之家第二代年轻老板，他遵守着上一代传下来的方法，使用技术存放三年的老米，以大火急速炊煮出来的是整块扎实的口感和浓郁的米滋味，而也许他也能将制程的每一个步骤标准化之外更具题的找出米种和温湿度的料理时间出来，成为无可取代的技术，一如寿司之于日本、一如小笼包之于鼎泰丰，台湾有这么多的在地米食传统小吃，何患没有增加米食的方法？他们在传统上，努力着。

像有位食材达人朋友提出台湾现在使用的食味值标准，其实是日本当初留下，并且只适合梗米；但台湾这么多年来研发出了这么多精彩的米种，我们是否能够重新定义属于台湾自己稻米的评定标准，夺回“发球权”，用台湾稻米的好品质来进行米食推广？他在品质上，努力着。

像有位前辈在活动前提供我们相当多实务上的意见，他自己更不断积极地亲自到产地拜访，选择了其中优质的农产品到他贩售的产品中，他更积极地走访稻米产地，同样以品质为优先的建构起和消费者的连结；绝大多数的消费者其实不知道自己吃的是什么米、也不知道自己爱吃的口味是什么米，不记得不知道又如何鼓励该种植的农友继续种植呢？因此他还将推出标记着各种米种的便当，甚至是在坚守粒粒米的原则下开发薪产品。他在实际的贩售上，努力着。

我爱吃益全香米，那一打开锅浓郁的芋头香气所向无敌、我也爱吃米香，从冷冻库拿出来掰开吃当零嘴、我更爱吃各种米的传统小吃，从碗粿、油饭、米粉汤…、包在菜圃的米蛋糕同样好吃的让人印象深刻。

但我也爱吃面包，硬质粗粝的、柔软蓬松的…配果酱(当然要在欉红的)、配芽菜沙拉、配鲜乳…就是一顿优雅而轻松的早午餐。

我们不知道推广米食究竟有没有标准答案，但也许重要的是我们想要吃到什么，想要为了什么而继续努力，但那绝对不是跟着潮流的随波逐流，而是必须凝聚每一个人在每一个环节的用心。

想像一下。

下了班，很累。摊在沙发上完全不想动。但厨房里传来卤肉的香气，一块猪肉正在另一锅水里滚著准备煮好切片沾蒜头酱油你记得这是爸爸最爱吃得、另一锅是冬瓜排骨汤，啊是上回回家妈妈叮咛要带回来的、菜市场一把10元的九层塔混著蛋液准被下锅，你顺手接过锅铲，在铿锵的声音中逐渐专注而忘记了一整天塞住脑子的事情。

而晶莹替透的白米饭在饭锅里正闷着，酝酿着爆发的香气。

上桌了，每人拿着自己的碗筷，好久没有和家人一起吃饭；白米沾上卤肉和酱油、夹块蛋，交杂着彼此好几天的生活情报，这香气顿时有了人味，霎时让家里和外头隔绝开来…。

啊，美食总是能够抚慰辛酸。

一碗白米饭的滋味，我们努力着。