有机岛之路－1◆食安风险指标－食物转程
食物从产地到餐桌所经过的买卖、运送、加工所更换物主的次数就叫“食物转程”。食物商业转手的次数就是食安风险的级数。
例如说，农人种菜来自己吃，就是 0 转程。农人的菜卖给中盘商(1转)，中盘商卖加工厂(2转)，加工厂交货给通路商(3转)，通路商分销给零售店(4转)，最后零售店卖给了消费者(5转)，经过5次的商业转手，就相当于5级食安风险。每一次的商业转换都是为了从中获利，这是当然的。 每一次“食物”换手都会因为商业追求利润的本质,就多增加一次引诱经手的中间商人见利忘义的机会，在转手之间，就会为了卖相、保鲜、防腐、成本而不当添加，因此，更多的食物转程，自然地让食物走向更不真实更不可信赖，也造就了几十年来难以解决的食安困局。
当今社会上层出不穷的不当添加、黑心、作假的食物安全问题，都具有过多的食物转程的结构。所以，“食物转程”就是食物风险的根本指标。
注1. 一般人所谓的“食物里程”是一种流行的“在地正义”意识，提倡节能减碳爱护地球并可以以在地化对抗国际化的资本操控所导致的不公义。
注2. 在每一次的食安事件中，许多正派经营的商家也都成了“受害者”，这正说明了食物转换的风险，无奈的是别有用心的无良商人明知有问题却又刻意地以‘向外采购’来规避责任。
更接近农夫、更接近真正的食物
其实，在这个网络时代，食物与我们的距离不再遥远。透过网络连结等机制穿透商业系统，让消费者直接连结代耕农夫(或代工的食品加工者)，已经是一件轻而易举的事。如果我们简化了食物的通路，减少的食物的转程，我们的食物将更新鲜更安全更真实可靠，并且通常也更便宜。这些都可以有效解决当今社会上不断出现的不当添加、黑心、作假的食物安全问题。
■ 追踪有机岛之路已发表的系列文章：食物正义困局 ， 食物正义困局， 犯人船故事 ，直接找农夫种－真正有机的消费运动（论述篇） ，直接找农夫种－真正有机的消费运动（实践篇）
注2. 在每一次的食安事件中，许多正派经营的商家也都成了“受害者”，这正说明了食物转换的风险，无奈的是别有用心的无良商人明知有问题却又刻意地以‘向外采购’来规避责任。