德国农夫市集:连结人与地方、农业情感

在德国，每个大城小镇都有自己的每周市集，市场小贩们或是当地的农夫会固定在每星期的某一天，到特定的市集销售他们的产品。

这些市集有些不同的区分，除了规模大小不同，还有卖的产品不同。每周市集 (weekly market) 除了销售农产品之外，还会多了些五花八门的手工艺品。在农夫市集 (farmers’ market)， 新鲜的食材是基本品，例如水果、蔬菜、草本植物、鱼肉和奶蛋制品。

多数的农夫市集都是由地方当局管理规划的，近年来，由私人企业设立的市集也有增多的趋势，这些农夫市集将人们对地方和农业的情感串联起来。随着有机农业蓬勃的发展，有机农产品在农夫市集也有增多的趋势，甚至有些农夫市集专门只销售有机农产品。举例来说，巴伐利亚邦的首府慕尼黑市，第一个“每周市集”在 1969 年设立，第一个“农夫市集”在1989年设立，第一个“有机农夫市集”则在 1996 年设立，有机农夫市集里的产品，必须都是经过认证的农场生产的。

农夫市集的特色如下：

• 农场直达的新鲜农产品
• 消费者和农夫可以有更多的互动
• 与消费者建立长久的信赖关系
• 顾客可以知道他们所吃的食物是从哪里来的
• 热闹友善的气氛，彰显当地食材特色

德国消费者为了能把更多的钱花费在其他方面的消费和服务，所以他们喜欢购买非常廉价的食物、冷冻和加工食品。试图在食物上省钱的结果，就是消费习惯和购物场所的改变。因此，德国许多的廉价折扣超市大行其道，不少农夫市集的生意都受到影响。

由于这几年食品丑闻不断地在德国发生，例如，进口的蔬菜水果含有高残留的农药、或是今年导致全民恐慌的戴奥辛蛋、被大肠杆菌污染的豆芽菜。随着人们对食品安全的问题愈来愈重视，消费者对在地生产的新鲜农产品的需求又逐渐地提高。人们开始回到农夫市集购买新鲜农产品，为自己或家人烹调新鲜食物的频率也增加了。

这些农夫市集的经营者看准了这股健康潮流，加强推动公共关系，举办不同的推广活动，例如：

• 完整的网站资讯，含所有市集的时间地点，农夫销售产品种类资讯
• 年度或季节性的促销 (如芦笋季和草莓季)
• 赠送农夫市集购物袋及印有农夫市集的圆珠笔、市场日历或小册子
• 在电台或报纸宣传，举办庆典活动
• 发送印有农夫市集图样的气球给小朋友
• 印制海报或关于农场和耕作方式的传单，发送给消费者
• 露天面包咖啡车
• 请当地的老人乐团来演奏
• 带动物到农夫市集，制造欢乐的气氛

农夫市集里五颜六色的新鲜蔬菜水果和香料，蜂蜜、果酱、起司、香肠和当地小吃，这些具有地方特色的农产品，对观光客有着特别的吸引力。这时不妨来杯露天咖啡配一片起司蛋糕，观看来来往往的人潮，享受农夫市集自然健康的风情。

访问了一些当地消费者，问他们为什么来农夫市集？得到的答案可真是五花八门。有人喜欢新鲜的蔬菜水果和肉类、有人喜欢支持当地的农产品、有人喜欢热闹的气氛，有人固定买了十几年已经习惯了、有人住在附近方便采买，但得到最多肯定的答案是：他们喜欢和农夫面对面接触的感觉。可见人与人之间的亲切接触，是让农夫市集川流不息的最大吸引力。

影片：《热闹的大型农夫市集活动》
说明：影片访问了消费者和农民，最后请一位小贩现场做了一个汉堡，强调所有的食材来自当地，消费者非常的满足的吃着汉堡

只有四个摊位的社区型农夫市集。这个小市集从1996 年成立至今，只销售有机农产品，附近是德国人所谓的“高级”住宅区，也因此有固定的客户会来采买。

这四个摊位分别是：主要产品为蔬菜水果的自然动力农法小农 (Demeter认证)、销售新鲜肉类和熏肉的小农 (Naturland认证)，销售面包和各式各样起司的酪农 (一般有机认证)、和另一家更小的卖鸡肉的鸡农 (Bioland 认证)。这些小农们在奶蛋和肉类有些重复，但主要产品区隔还是很明显。

菜篮里装了当季最新鲜的蔬果，有当地以自然动力农法生产的鸡蛋、当地的青葱、火葱、大洋葱、草莓、球茎茴香、红萝卜、小番茄。这篮菜的价格大约台币八百元，虽然所费不赀，但是吃的健康又可以支持在地小农，何乐而不为呢！

当季盛产的接骨花。接骨木是欧洲林间很常见的植物，对身体健康的维持有一定的功效，除了养颜美容还可以润喉降火。在德国，接骨花常常被拿来提炼成接骨花糖浆，甘甜的香醇味道是德国人最常拿来冲水饮用，或是作成果酱食用。

这位聪明的农夫，将林间和后院产的接骨花摘下后，运到了农夫市集，将接骨花沾了面泥之后放入油锅炸，就成了接骨花炸物。他还顺便销售接骨花糖浆。

洒上糖粉的清香扑鼻的接骨花炸物，吃了两大片还是吃不腻呢！这样两片接骨花炸物约台币一百元。