用信任支持食物来源~看寿司之神

寿司之神这部影片，纪录的是东京一家小寿司店，店里甚至没有提供厕所可使用，但这家店是米其林评鉴的三星餐厅，店主小野二郎甚至是目前最年长的三星主厨。
三星米其林的握寿司店有什么特殊之处呢？影片从头到结束，一如那一片未经烹煮的生鱼片、一团醋饭，那么简单。
我带着好奇的心境，想看到什么吧。却什么秘方都没有。
因此我又看了第二遍，突然想起另一部日剧[料理仙姬]，这两部影片都是在讲述较于传统的日本料理，我看到这一切背后变得广大了起来~那是一张坚实看不见的网支撑著这一切基础。

一日一日专注对待一份工作~
电影简单的纪录这位二郎先生，如何专注工作日益求精的职人精神，纪录平日的采货、处理到握寿司上餐台的过程。
小野二郎看起来很平凡，他很想告诉大家他对寿司的热爱，那些源源不绝的想法让每一日有精益求精的要求，他想告诉大家对于一份工作应当长时间的投入并且日日持续的努力。

接着电影随着脚踏车转到筑地市场~
市场里是寿司海鲜贝类的供应地，那些食材都有专门的供应商，鲔鱼供应商、章鱼供应商、明虾、鳗、、、
供应鲔鱼的鱼商，梳着光整的油头，脸上似笑非笑的暗藏内里，看他在筑地拍卖场上游走神情自傲如杀手一般，捏起鱼肉用手指搓揉用手电筒探看检查，他在那里真是个猎人，一一寻过确认过每一条鲔鱼之后，他狂妄的说：人们说这里好多鲔鱼，但是这里没有一条好鲔鱼。
这真是精采的人物啊，交谈之中，鲔鱼商因为二郎的信任嘴角微微赧动似笑非笑，二郎信任著鲔鱼商让对方感到无比的骄傲。鲔鱼商知道自己对鱼肉挑选的能力被肯定，也更加坚定一直以来的信誉跟作法。

这是用信任坚持支撑彼此的一道桥梁。

这些供应商，跟小野二郎一样每日每日务实精进，有独特坚持的品质，也有两代以上的专业。她们跟小野二郎一样，对这种持续的修练视为工作基础的要求、也视为工作成功的要件。

而最后出现的那位看起来平实朴朴的老人，是卖米给二郎的供应商，他坐在那里说起话来，像是来家里小酌聊天的欧巴桑，米贩说二郎知道怎么煮他的米，就算有人出高价也没有用，因为还得会煮才行。没有人知道原来二郎煮这些米，加了那么重的压力。
二郎和米商就如伯乐与好马，那是信任又加上了解。我看到米贩微微酒醉的神情，不自觉的感到那种食材间的交往信任是这么美好。
日剧[料理仙姬]里出现的豆腐情节，更是说明了这些信任的美好，甚至不再追溯过问黄豆是基改豆吗？黄豆哪里来？料亭信任豆腐商→豆腐商信任豆农，这些信任再加上两代以上经营带出的责任感，谁敢将上一代累积的信任毁在一块豆腐上呢!

这些供应商与小野二郎之间，建立起来的是一张信任的大网。

这个信任是一道由消费者与生产著一起共求的力量，这道力量不是来自产品履历，也不是来自抽样检验。而是能产生一种精益求精的自我要求状态，当信任被附于的时候，供应商交付的还包含着使命、荣誉、道德这些条件。
这股信任的力量，又能从消费者身上回复给生产者，生产者信任自己的生产能被消费者好好发挥使用、信任的网络结构形成时就是一道最坚实的食物审核关卡。
这是我们渴求寄望的食物责任吧，这一切应当不是像目前所看见的瘦肉精或是塑化剂问题，这样被动性质的监督。谁有能力一一检验上市进到消费者口中的食物，也更没有成本足以供应这些。

倘若有这一张信任与责任的网使用于社会之中，一切将会更接近理想的状态。
我们应当从选择开始，并且信任你的选择。
把你所选择的，好好应用它，不要浪费了生产者的心意。