我家的菜瓮

曾几何时，代表浓烈乡情的腌菜，变成人人害怕的黑心食材，当我的口鼻中饶绕着儿时旧缸的腌菜香，为了想抓住童年的回忆，一步步展开我的加工人生。

记得小时候，在冷冽的冬天里农人们家家户户门前都晒制各类腌菜。腌菜种类繁多，外观不华丽却风味独具，如菜脯、花椰菜干、福菜等个中滋味有所不同，这些经阳光曝晒、腌渍的美味不为贩售，只为将冬季盛产的蔬菜做一利用保存，出发点是惜福，当时农家只吃当季生产蔬菜，当夏季蔬菜短缺时，这些加工品就是最好的佳肴。

但曾几何时，代表家乡味的菜脯等腌制品，却变成人人害怕的黑心食材，在科技发达的现代社会中，已能透过温室、水耕的方式在夏天种出各式各类的生鲜蔬菜，因此现代人在健康考量下当然可以选择多吃新鲜蔬菜，但这却不是腌制品目前人人害怕的主要原因，主要原因是在这个凡事讲求速成的年代，我们自己都不知道吃了那些化学成分。

腌制品代表就是用盐来加工，因此往往给人很咸的感觉，但其实菜干等产品用的盐量是很少的，而菜脯和福菜也都可以依自己喜好来退盐（注1），但现代人要求脆度及方便使用下，自然就发展出不用晒很干，既能维持脆度又不会太咸能保存的产品，甚或添加甜味剂等产品来调整口感，在这样的前提下，防腐剂似乎是一个双赢的选择，久而久之，似乎没有人愿意再依传统方法晒制。

难道每年过节前我们就一定要看到哪些加工制品又添加剂超标？似乎大家都忘了原来这些产品只要盐和阳光就可以保存了。