食在真用心：品尝不“煎炸”的炖煮料理

炖煮是一种加汤汁慢煮的烹调方法，其料理过程毋须以煎、炸手法呈现，深受有心肉铺子的郭旭英兽医师喜爱。郭医师强调，炖煮料理时，尽量以盐、胡椒及天然香草等调味，代替繁复的加工食材，单纯品尝蔬菜、肉品经久煮后的甜味，其料理精华皆在酱汁中，无论是拌饭或面都是绝佳的享受。尤其对于牙口不好或是消化不良的人而言，食用炖得软烂的食材，完全不会造成过多的负担。
在中餐及西式料理中，炖煮的手法应用广泛，例如台湾常见的清蒸鱼、熬鸡汤、煮咖喱，皆与炖煮的概念大同小异。郭医师说，此类料理经过长时间的熬煮，搭配清水、高汤或咖喱粉，能充分发挥食物的营养价值。但以西式料理为例，市售炖饭若以鲜奶油或高汤块烹调，使用此种经加工再制的调味品，可能会掩盖掉食物真正的原味，将与原本吃得健康的想法背道而驰。