如何知道一个人吃了多少鱼?检查血液中的重金属。

许多慢性病与饮食的研究都是依靠营养流行病学的方法，然而这种研究有许多挑战，研究通常采用问卷 (Food Frequency Questionnaire) 来评估饮食，但很多民众通常不记得自己吃了哪些食物，要回顾过去一年的饮食更是困难。因此如果有哪些血液检测可以客观且准确的检验出某人到底吃了哪些食物，将会对饮食与健康的研究有很大的帮助。

举例来说，血液中的类胡萝卜素就可当成蔬果的生化指标，因为蔬果本身就有非常多这些营养素，但其他食物如榖类，豆鱼肉蛋等含量很低，因此从血液中的类胡萝素可反映蔬果摄取的多寡。

鱼类是否也有相关生化指标呢? 鱼类最常被大力推荐的就是 n-3脂肪酸如 EPA，DHA。虽然血球中的 n-3脂肪酸和鱼类摄取有相关性，但近年来研究发现，比n-3脂肪相关性更高的指标居然是ㄧ些恶名昭彰的有毒致癌物质和重金属，如戴奥辛，多氯联苯，汞(水银)，和曾在台湾造成乌脚病的砷。

在一个芬兰的研究[1]发现，鱼类摄取和各生化指标的相关系数如下:
男性: 戴奥辛 (0.46), 多氯联苯 (0.48), 汞(0.43), n-3脂肪酸(0.38)
女性: 戴奥辛 (0.28), 多氯联苯 (0.36), 汞(0.45), n-3脂肪酸(0.31)

另一个挪威怀孕妇女的研究[2]发现，所有指标中和鱼类摄取成最大相关性的则是重金属砷。

不少“专家” 建议孕妇，孩童，和心脏病糖尿病高危险群的民众摄取鱼类来增加 n-3脂肪酸。市面上更有数不清的产品，广告鱼油如何帮助孩童变聪明，孕妇避免产后忧郁，心脏病糖尿病患者避免心脏病发。然而近年来许多设计完善的大型临床试验已ㄧㄧ在顶尖医学期刊证实鱼油无效。有毒物质和重金属更可能影响胎儿脑部的发育，造成各种奇奇怪怪的疾病! 不得不谨慎!

地球不只是发烧，“海洋血液”的毒素更是已经高达极点，以致于，最准确的测量鱼类摄取量的生化指标，不是鱼所含有的 n-3，而是这些有毒物质，鱼吃得越多的，血液内的戴奥辛，多氯联苯，汞和砷也就越高!

值得大家忧心和省思的是，曾几何时，美丽、纯净、具无比包容力、且是生命起源的海洋，已经变成充满重金属、有毒物质的大污水库…有多少人想到，最常被我们忽略的氧气，大部分都是海洋浮游生物所制造的。 如今海洋因为鱼类过度捕杀，面临了前所未有的生态浩劫。当氮循环、氧循环全打乱了，我们赖以为生的，每ㄧ呼ㄧ吸，可是再多钱也买不到的!

参考文献:
1. Turunen AW, Mannisto S, Kiviranta H et al. Dioxins, polychlorinated biphenyls, methyl mercury and omega-3 polyunsaturated fatty acids as biomarkers of fish consumption. Eur J Clin Nutr 64, 313-323.
2. Brantsaeter AL, Haugen M, Thomassen Y et al. Exploration of biomarkers for total fish intake in pregnant Norwegian women. Public Health Nutr 13, 54-62.