鱼越捕越少，你越吃越小－关于海鲜消费这件事(三)

如果你要选购有机农产品，那并不困难，通过有机验证的农产，会贴有有机标章供您辨识；但您是否知道水产品也有类似的标章？多达7000件通过产销履历验证的水产，在卖场中却几乎消失无踪，为什么呢？

因为，具备产销履历的水产品不受卖场青睐。探究个中原因，从制度设计、政策执行、市场机制、消费意识都有连锁关联，缺了其中一个环节，整个制度要推动就困难重重。本文延续前文，探讨关于水产品产销履历的推动情况。

成本需要透明化

即使小渔民非常有恒心、良心的按照标准，克服重重关卡，取得认证、自费贴上产销履历贴纸之后，市场价格有因此提高吗？或者，生产者利润有因为低密度（粗放）、减少用药、更符合卫生安全条件而提高吗？答案明确的说：没有。

如果生产履历代表的是一种品质保证，出问题还有源头追溯的可能，照理说，应该是能够提高商家信誉的保证，那，为何大卖场/生鲜市场上，看不到呢？可能原因之一是：一旦产品标示上标注有产地来源（生产者资料），那么眼尖的消费者可以循线追踪到产地的售价，可能会对产地vs卖场间的价差，感到十足讶异。

不过这样的价差，透过成本透明化的层层分析，才发现，那并不见得是谁黑心赚走了钱，而是注重养殖品质的渔民因为生产量少，在固定成本均摊的情况下（饲料、电费、设备成本与一般的养殖方式接近），相对成本就高；另外因为销售路径长（因产量少、人力不足，无法直接与连锁餐饮店或是大卖场接洽，需透过盘商），中间的盘商、货运、卖场业者，多少也要获利，因此，卖场的售价自然比产地的价格要提高不少。

但话又说回来，连鱼的好坏都无法辨别了，消费者能够判断这条鱼从不同鱼池捞上来后，经过加工、运送、保存、销售、上架的过程中，应该价值多少钱才合理吗？

七股的中盘商庄嘉荣说：“如果，鱼是自己养的，那会像养小孩一般，各阶段成本都精打细算，也清清楚楚。问题是，鱼是别人养的，消费者哪知你花了多少心血？”无从推测这条鱼在不同养殖方式下的合理成本，消费者要选购一条鱼，判断依据可能只有：价格。那么，既然贴上生产履历的标签，价格不会多5元，甚至还因与众不同，会有遭卖场拒绝进货的可能，哪一个渔民，会傻傻坚持贴上这“荣誉象征”的贴纸呢？这时候，问题又回到了消费市场。

身为消费者的你，愿意多花几块钱（少吃一些鱼就平衡了），支持负责任的渔民吗？

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家家有本难记的帐

负责任的渔民怎么养鱼呢？养殖的时候，他们会用较符合生态的低密度混养方式、会细心的培养藻水、会认真学习利用水质调整、自然循环的方式，减少人工饲料及药物的使用。当季节变换，鱼病开始发生时，他们会LP捏住，容忍部分鱼只死亡，也不直接使用药物控制。这样呕心沥血、心酸肚里吞的养殖方式，最终收成的鱼获，可能比其他人少了1/3－1/2的量，如果单价无法提高，硬生生的，就是少了许多的收入。

这是养殖的部分，那野生捕捞呢？负责任的渔民可能会选择对环境伤害较小、较低效率的方式（渔法）进行捕捞。例如：钓小卷是去澎湖常见的夜间活动，如果一人一支钓竿，一个晚上整艘船顶多钓上几十只；但是如果换个方式－专业的小卷船作业时海上是灯火通明的，两翼展开的高瓦数集鱼灯，利用趋光性吸引小卷的靠近，然后待小卷像飞蛾扑火一般群聚时，以围网一次捞起，这样就是成千上百了。

又例如：白带鱼，懂鱼的一定选择竿钓的白带鱼吃，因为鱼体会完整，而且肉质较佳。不过想当然尔，用竿钓的因为效率不佳，专业船家通常会选择大型底拖网，像只大扫帚般将船底的海床范围一扫而尽。这样得到的白带鱼，因为捕捞过程中互相摩擦，鱼体会受伤，而且不分大小统统抓上岸，一次捕捞的数量很多，但是品质较差。

重点来了，拖网渔船以高效率捕捞，冀望以量取胜，但却也同时造成以量制价的效果。就如同农产品芭乐、高丽菜在抢种之后，结果就是市场价格崩盘；鲭鱼抓太多，造成鲭鱼不值钱，最后丢在船上也没人要。“前年的时候，土魠鱼价格大好，所以去年过年前就一窝蜂地去抓，产量创下几年来的新高，但最后价格再低都卖不出去，只好冰到冷冻库去，消费者现在吃的可能是去年冷冻的。”庄嘉荣苦笑说。

因为消费者不知道自己所吃的鱼是当日or冷冻半年的；也不知道是野生or养殖的；更不可能知道是竿钓or拖网；集约or粗放养殖的。于是，在消费者不懂鱼的好坏、不了解鱼的来源，完全以价格来考量时，吃到饱的餐厅可以引进低价倾销的进口鱼、冷冻鱼；网络行销的水产可以采用高效率大量捕捞方式的鱼货来满足顾客对价格的期待，同时也打压了重品质但高价格的良心业者。（备注：高效率捕捞方式如－围网、拖网，通常这些渔法作业天数长，故渔货多以冷冻保存，上岸后再解冻处理）