日式猪排为何搭配高丽菜？历史学家这么说

你知道日本人以前是不吃肉吗？日本天皇为了让日本人民吃肉还得“连哄带骗”？你知道早期的握寿司约有一个饭团这么大吗？和现在被奉为艺术品相比，江户时代的寿司是穷人、粗人的食物，使用在地渔产做寿司更是一件司空见惯的事。

这些你可能想都没想过的饮食文化史是胡川安费心多年钻研的议题。胡川安是谁？他从历史、哲学念到考古学，在故事网站开设“吃的文化史”专栏已有一年多的时间，日前更晋升为作家，出版《和食古早味：你不知道的日本料理故事》。

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想进一步更加了解日本饮食文化吗？胡川安集结多年阅读厚度推荐6本书给上下游读者

（1）轻松穿插漫画型式，由菊乃井第三代传人村田吉弘书写的《日本料理的常识与奥秘》

（2）专访日本三大料理之神 小野二郎、金本兼次郎和早乙女哲哉的《巨匠的技与心》

（3）德岛百年料亭“青柳”主厨小山裕久《厨与艺》

（4）日本重量级美食评论家北大路鲁山人的料理笔记《料理王国》

（5、6）较为研究取向、深入探讨日本料理历史根源《饮食、权力与国族认同》以及《和食与日本文化》

（本文为建蓁环境教育基金会专案赞助人事经费，但完全不干预新闻选题与采访写作，确保新闻独立性）