【慢鱼串连】多吃被遗忘的鱼，给过度捞捕的鱼种一线生机
眼前的厨子红光满面，架势十足磨刀霍霍后，戴手套的双掌举在胸前，像是消毒好进了开刀房，光亮的头上顶着高高的厨师帽，外科医师都没这样神气。
在意大利西北部热那亚（Genova）举行的慢鱼（Slow Fish）活动中，渔夫市场人声鼎沸，我环顾“煮食台”，揣度谁是主持这场“丸中海”料理的慢鱼主席葛雷柯（Silvio Greco）？
节目开始。我是有眼不识泰山，原来厨师就是海洋生物学家葛雷柯本尊。负责慢鱼委员会外，他也在慢食的美食科技大学教书、担任政府顾问，足迹遍布全世界海洋，对地中海了若指掌，还参加过南极海洋研究团队。为了传递海的知识与滋味，教授今天亲自下海，示范做鱼丸。
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