边边角角的人生

博士班读久了，难免会养成某些怪癖。比方说，有的人会把工作不顺归咎于设备不良，三不五时就添购新的电子产品来刺激文字产量；有的人会在闭关写作前追求身心安顿，所以每天照三餐刷洗厕所马桶。而我则是炖煮牛肉咖喱。

先是把胡萝卜、马铃薯削皮切块放进电锅蒸熟，然后在霭霭蒸气旁翻炒著切成丝的洋葱，要一直翻炒啊，不管多热又流着汗都要一直翻炒呢，一直翻炒到洋葱都化成褐色的焦糖状才能停止，最后放到炖锅里跟蒸好的胡萝卜、马铃薯一起熬煮。喔对，还有牛肉得特别注意。因为用的是从超市买来的牛排边料（超市都会标示成“牛杂”或“牛筋”），所以得先把油脂的部分清除干净、把带筋的部分切成适当大小，熬煮的时候还得不停的把浮上来的杂质泡沫捞掉，一个小时、两个小时的过去，这样才成就一锅醇厚滑顺的牛肉咖喱。

用牛排边料煮咖喱，已经是好几年的习惯，久了也可以分辨出各家超市的差异之处。例如，台北101的Jason’s Market以前的牛杂是以量多肉厚取胜，不过自从把一半空间分给鼎泰丰后，牛肉品质也降低到顶好超市的水准；而SOGO复兴馆的City Super虽然牛肉品质不错，但每次牛杂都是装得满满一大盒，压在最下面的边料看起来都变质了，让人处理到一半火气就上来。到最后，自己最常买牛杂的地方还是天母SOGO的City Super，肉质新鲜、分量适中，煮一锅咖喱刚刚好。对我而言，买牛排边料最有意思的地方，除了是价格相对便宜，有时候还可以遇到澳洲黑牛神户和牛等好料外，更重要的是在等待的过程中看着这锅牛肉的皮筋慢慢软化、精华慢慢释出、味道慢慢收敛、深度慢慢出现，于是原本烦躁的心情也慢慢安静下来。然后某些论文的灵光就这么“啪！”的一声，出现。

仔细回想，我大概从小学就开始迷上这种边料，不过那时候买的不是牛肉，而是蛋糕。还记得就在离家不远的乐利路上，有间叫做仙羚的面包店，时不时就会把切下来的虎皮蛋糕、蜂蜜蛋糕、瑞士卷、黑森林蛋糕的边料装成一袋，而我跟弟弟只要一嘴馋，就会走个十来分钟的路买回家解闷。那时候打开塑料袋的心情就跟现在打开百货公司周年庆的福袋是一样的吧？要是喜欢的虎皮蛋糕边能多一点的话，总是可以乐上个老半天，忘记一旁喜欢黑森林蛋糕的弟弟正嘟著嘴说：“我就说要买另一袋嘛。”仙羚关门后，原本以为像这样卖边料的面包店就不复存在了，后来才知道民生西路上的留乃堂也会把切下来的土司皮装袋贩售。这我就更爱了，毕竟我最最喜欢的就是土司皮啊，总觉得那里凝聚了所有酵母跟面粉奋力碰撞后的呐喊。只可惜，年纪大了以后比较懂得养生之道，因此它的超绵巧克力土司皮只能久久才买一次。

不过，最让我感到惊讶且念念不忘的边料，还是高雄渤海街中正市场里的某个水果摊，因为那摊老板连切下来的凤梨心、西瓜白都会摆出来卖哩。先说说凤梨心好了，切下来的凤梨心一根一根脆脆酸酸的，实在是工作烦闷时发泄情绪最好的食物啊，尤其是不像面包棒那样让人担心糖分热量，又还有酵素纤维帮助消化，怎么想都是一兼二顾。至于那西瓜白的吃法就更多了，要直接生吃也好，要挤些柠檬打成冰沙也行，甚至就一整盒冷冻成冰棒一样用叉子挖来吃也是饶有情趣的一件事情。只是，像这两样边料我在其他地方也没见摆出来卖过，跟朋友提起大家也觉得不可思议，想来恐怕全台湾就这么一摊有在卖。

总而言之，生活就是这么一回事，总是要在一些边边角角的地方发现乐趣，不然老是在超市买些配好的组合、外带的料理，那也太无聊了啊啊啊啊啊。