绵密芋香好在公馆

芋头是台湾头到台湾尾都可以种的作物，印象中也没有明显的产季，以前陪妈妈上菜市场，总爱买回煮碗甜甜芋香的芋头汤，但常会扫兴，因为质地滑脆，一点芋头绵密的口感都没有。直到初访苗栗县公馆乡看到路旁待价而沽的大芋头，煮起来果然好风味。等到自己栽种芋头，才知道好吃的芋头的条件是什么。

芋头也是一年到头都能种的作物，不管寒风刺骨，小芋苗泡在水里照样耐过冷冬，冒出可爱的嫩叶。我酷爱骑着单车逛乡间，了解邻家农田里种些什么？发掘适合狗狗奔跑没有农药的田地。

一开锅盖，新鲜的东西就是这么好样! 淡紫色的芋头，绵密到入口成泥的软实，从口里散出的香气，不用沾料就能凸显风格。

芋头好吃，可惜不如地瓜等根茎类的食物耐贮存。新鲜采收的芋头，通常得尽快清理干净，放冰箱也不要超过一两周，否则香味和口感会逐步递减，还容易腐坏。但想要享用一整年的芋头怎么办？采收后清理干净的芋头，削皮干净切成大块，直接密封冷冻，你可以在家这样做，用冷冻芋头角保存两年不会变质。

为了方便都市人快速料理，我们把芋头逐步采收后切块急速冷冻真空包装，打开来无须解冻，直接放入电锅蒸煮，或是放入汤里煮，非常简便。

爱吃芋头可以有很多作法，先用电锅1杯水蒸过，切成喜欢的大小，混合生米，一起在炒锅加入葱蒜及好油等拌香，可酌量给点盐花，再放回电锅加水蒸熟，保证大人小孩都爱。

爱吃甜食也很简单，将冷冻芋头角用电锅1杯锅外水蒸过，另外锅子煮甜汤，再将蒸熟的芋头放入以小火慢煮，很快就能有蜜芋头可品尝。

而我妈传承了外婆的好手艺芋泥球，也不难，将蒸熟的芋头混拌真正的树薯粉，加点砂糖与水，揉成芋泥球，就能油炸出阿嬷幸福滋味的古早味芋泥。

过去公馆乡和铜锣乡的芋头，老是被当成盛名的大甲芋头销售，其实以种植面积来看，公馆的芋头老早就是数一数二的地位，可惜没有好好正名。过去，要买到好吃又安全的芋头要碰运气，现在来吃公馆的芋头，找对农民就能保证品质。

我们将这样的好芋头要推荐给同好，一起来享用吧。