跳出传统创业“禾丰田食”作自己认同的食物

两人休假时也没闲着，几乎都去上农法课或拜访小农。目前宋菀柔在东海大学推广部的秀明自然农法实作班进修，蔡侑宸则在等待其他老师开课，“我们不受限于一种农法，因为每种农法都有各自的优点与可以更好的地方。”宋菀柔说。

除了拜访农友的产地，她们也向农友学习善用食材变化料理。两人很喜欢秀明农友“游采茶”的主人菁菁姊与廖老师，经常互相讨论厨艺。

宋菀柔举本土玉米为例，除了水煮、煮汤这些常见的料理方式，菁菁姊把玉米晒干后打成小颗粒，再跟米饭一起煮，紫糯玉米瞬间变成像五谷饭，或是再把玉米打成更细的粉取代吉利丁，能制成有玉米香的米布丁。

“就好像料理研究室，我们运用食材创造不同的料理，重新认识玉米这个食材，”宋菀柔说，解构食材的运用方式让她们摆脱过去经验的束缚，“逃离框架后，能从中学习到意想不到的事。”

绿餐厅重点不在认证，而在实践理念

近来许多县市都在推广绿色环保餐厅认证，类似理念的餐厅也如雨后春笋般兴起。但蔡侑宸说，禾丰田食并不是为了赶这波流行，也不特别强调认证和宣传，而是希望用好食材做出健康的料理，增进人与人之间的信任，“喜欢我们理念的人自然就会找到我们。”

宋菀柔也说：“我们想要的其实很简单，使用友善土地的在地食材能减少碳足迹，并少用一次性消耗品，”禾丰田食平时不做外带，但如果客人自备餐盒仍可以外带，若饮品喝不完，店里也会提供装蜂蜜清洗过的玻璃瓶。

另外，虽然禾丰田食有二楼，但她们会尽量集中客人用餐区域，节约能源，食器也强调环保，选用竹制及非塑胶类餐具，并优先选用蒲公英卫生纸、可分解垃圾袋和环保洗碗精等。

在讲求快速的时代，为了维持出餐品质与让顾客享受“慢食”，蔡侑宸坚持只接预约客人，“虽然我们起步很慢，但不能什么都要，不然做出来的东西会没有价值感。”

创业虽然艰辛，但蔡侑宸和宋菀柔抱持开阔的心胸学习，希望餐厅能跟着小农和顾客一起成长，之后也考虑让餐厅发挥更多功能，包含推广食农教育、举办食品安全小讲堂或料理教室，让更多消费者认识小农食材的美好。