豆浆专卖店彩色黄豆的生命不浪费一滴渣

“用小农的产品做食物，其实还蛮困难的。”繁华的台北市东区巷内，本土黄豆、黑豆浆专卖店“Mini Bean(迷你豆)”，有着文艺气息的装潢，看起来如一般咖啡店般优雅，创办人黄沂雯谈起使用在地黄豆烹煮豆浆过程，却宛如一场战争。

黄沂雯说，来Mini Bean厨房工作，比一般餐饮业更辛苦，“其他餐饮业者多有标准作业程序，但天然食材的店家可没有。”每一批黄豆的香气不一，几乎要天天改变浸泡时间、温度、比例，还要回应客人“今天豆浆的味道，怎么跟昨天的不一样？是掺水了吗？”等询问。